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監(jiān)管之下 食品添加劑利之于民
2019年01月10日 13:31:07
來(lái)源：中國(guó)化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：17070
一說(shuō)到食品添加劑，大家恐怕都避而遠(yuǎn)之，涌現(xiàn)出來(lái)的刻板印象也無(wú)非是有毒、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、加重身體負(fù)擔(dān)等等。但是食品添加劑發(fā)展至今天足以證明它是現(xiàn)代食品中不可或缺的存在。
【中國(guó)化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】一說(shuō)到食品添加劑，大家恐怕都避而遠(yuǎn)之，涌現(xiàn)出來(lái)的刻板印象也無(wú)非是有毒、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、加重身體負(fù)擔(dān)等等。但是食品添加劑發(fā)展至今天足以證明它是現(xiàn)代食品中不可或缺的存在。
按照科學(xué)的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類(lèi)1500 多種。目前，近97%的食品中使用各類(lèi)添加劑。全世界食品添加劑品種有25000多種，常用的添加劑品種有5000多種。美國(guó)是世界上食品添加劑使用量大、使用品種多的國(guó)家，目前允許直接使用的有2300種以上；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000～1500種。
防腐劑——食物永葆青春的秘密
從防腐保鮮功能來(lái)看，防腐劑對(duì)肉制品保鮮效果十分明顯。用保鮮膜包裝的熟肉制品，即使在0～4℃的環(huán)境中保存，細(xì)菌繁殖仍相當(dāng)快，天約2000個(gè)每克，到了第五天約10萬(wàn)個(gè)每克，而且后期增速驚人。食品安全要求銷(xiāo)售食品的細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)8萬(wàn)個(gè)每克，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的熟肉類(lèi)食品在冷藏下的貨架期多不超過(guò)5天。因此，僅靠低溫不能滿足肉制品的保藏要求，怎么辦呢？這需要有化學(xué)藥品亞硝酸鹽的幫忙。它是目前好的肉類(lèi)防腐劑，如果不使用它，肉制品里面的肉毒梭狀芽孢桿菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生毒素，危害安全。
目前，我國(guó)批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過(guò)了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴(yán)格控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)規(guī)定的范圍之內(nèi)，是不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的，人們大可放心食用。
調(diào)味劑——食物的百變魔法
食品添加劑不但能防腐保鮮，還能夠改善食品的外觀和口味。例如餐桌上食物的酸、甜、鮮等風(fēng)味，很多都是由調(diào)味劑“調(diào)”出來(lái)的。甜味劑作為使用多的添加劑之一，應(yīng)用廣的是糖，一點(diǎn)的食品會(huì)使用到蜂蜜。高果糖玉米糖漿，也屬于甜味劑，與糖一同使用，會(huì)增加甜度，同時(shí)延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，具有一定防腐作用；木糖醇同樣也屬于甜味劑，即可增加甜度也不增加熱量，適合糖尿病人食用。
盡管調(diào)味劑可以讓食物變得酸甜可口，但是也切不可肆意添加。《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)》是中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。適用于調(diào)味品(包括醬油、醬類(lèi)和醋等以豆類(lèi)及其他糧食作物為原料發(fā)酵制成的)及水產(chǎn)調(diào)味品的檢驗(yàn)。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——食物的升級(jí)法寶
食品添加劑還包括一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如維生素A、B、C、D、K，以及鈣、鐵、鋅、硒等。雖然這些也被稱(chēng)為添加劑，卻是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)于特殊人群而言，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑卻是必須的，如吃奶粉的嬰兒、骨質(zhì)疏松的老人等。
雖然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有諸多好處，但也并非越多越好。《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-1994)自1994年發(fā)布以來(lái)，對(duì)規(guī)范我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、指導(dǎo)生產(chǎn)單位生產(chǎn)起到了積極作用。鑒于不同食品原料本底所含的各種營(yíng)養(yǎng)素含量差異性較大，因此不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用也不盡相同，所以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量可能高于或低于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量。
由此可見(jiàn)，食品添加劑按只要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求就沒(méi)有那么可怕。怕就怕在不按規(guī)定使用，非法添加有毒、有害物質(zhì)而危害人們的身體健康。在此也希望相關(guān)監(jiān)管部門(mén)能加強(qiáng)對(duì)不法商家的監(jiān)管，讓食品添加劑利之于民，保障消費(fèi)者的食品安全。
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