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罐頭食品前景廣闊 殺菌機(jī)、真空灌裝機(jī)發(fā)力營(yíng)養(yǎng)與安全
2019年10月18日 09:14:27 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者:Mary 點(diǎn)擊量:3920

筆者了解,市面上推出的真空灌裝機(jī)采用連續(xù)的真空吸力,能夠?qū)⒐揞^食品抽入容器,再抽出容器中的氧氣完成封口工作。此外,該機(jī)灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié),灌裝精度高,既完成排氣密封工作,也保證了灌裝質(zhì)量。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】不少消費(fèi)者認(rèn)為,罐頭食品不安全,防腐劑多,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),不健康,實(shí)則不然。針對(duì)網(wǎng)上關(guān)于罐頭食品謠傳也已被專業(yè)人士辟謠。更何況,在罐頭食品生產(chǎn)中,隨著巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)以及真空灌裝設(shè)備的引入,不僅有效地延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期,同時(shí)也確保罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)與安全,讓消費(fèi)者吃得更放心。
 
  罐頭種類多樣 市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊
 
  據(jù)了解,全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬(wàn)噸,品種達(dá)2500多種。而中國(guó)罐頭在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。根據(jù)新數(shù)據(jù)顯示,2018年,我國(guó)規(guī)以上罐頭企業(yè)超過(guò)800家,累計(jì)完成產(chǎn)量1027多萬(wàn)噸,出口額54億美元以上。我國(guó)現(xiàn)已成為大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。從進(jìn)口食品到出口大國(guó),罐頭行業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)崛起的一個(gè)小小縮影。
 
  伴隨著罐頭加工技術(shù)的快速發(fā)展,以及罐頭市場(chǎng)多樣化消費(fèi)趨勢(shì),市面上的罐藏食品的種類多樣,包括肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類以及堅(jiān)果類罐頭、湯類罐頭等等,滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求。
 
  不過(guò),隨著人們生活水平的提高,罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的特性也越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)升級(jí)需求的拉動(dòng)下,我國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。
 
  殺菌設(shè)備、真空灌裝機(jī)發(fā)力罐頭營(yíng)養(yǎng)與安全
 
  提起罐頭食品,想必消費(fèi)者都不太認(rèn)可,他們認(rèn)為罐頭食品“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),不健康”、“少吃罐頭,里面防腐劑多”,實(shí)則不然。業(yè)內(nèi)人士表示,罐頭食品是食品原料經(jīng)加工處理,裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器,并且通過(guò)先進(jìn)的高溫殺菌設(shè)備或者巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)等達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品,即便不添加添加劑,也能延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。
 
  另外,針對(duì)網(wǎng)上關(guān)于罐頭食品“添加大量防腐劑”謠傳也已被辟謠。行業(yè)人士認(rèn)為,罐頭的加工特點(diǎn)決定了罐頭沒(méi)有添加防腐劑的必要性。同時(shí),根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,罐裝食品也不得添加任何防腐劑。更為重要的是,罐頭食品能夠長(zhǎng)期保存,實(shí)際上是基于嚴(yán)格殺菌、密封、抽真空、排氣等科學(xué)工藝手段。
 
  據(jù)介紹,相比傳統(tǒng)的高溫殺菌工藝,現(xiàn)如今很多罐頭食品加工企業(yè)采用巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行罐頭滅菌處理。前者大多采用微電腦智能化全自動(dòng)控制,控制滅菌壓力、溫度和時(shí)間,并且用戶可以根據(jù)產(chǎn)品殺菌溫度要求設(shè)定參數(shù),避免溫度高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的流失。而后者采用超高溫滅菌,滅菌時(shí)間短,速度快,減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,保證罐頭食品營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。
 
  罐頭殺菌工藝固然重要,但是還要“排氣”工序,或是經(jīng)過(guò)排氣隧道,或是利用真空灌裝機(jī)灌裝、封口等,罐內(nèi)殘留氧很少,更好地利于罐頭食品保存。
 
  筆者了解,市面上推出的真空灌裝機(jī)采用連續(xù)的真空吸力,能夠?qū)⒐揞^食品抽入容器,再抽出容器中的氧氣完成封口工作。此外,該機(jī)灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié),灌裝精度高,既完成排氣密封工作,也保證了灌裝質(zhì)量。
 
  目前,中國(guó)是主要罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一,可以說(shuō)全世界罐頭產(chǎn)量1/4由中國(guó)提供。因此,罐頭食品加工行業(yè)要確保產(chǎn)品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)與安全。而作為食品工業(yè)重要一員,食品設(shè)備制造企業(yè)也要配合罐頭食品加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā),升級(jí)罐頭加工設(shè)備,滿足罐頭食品生產(chǎn)安全、營(yíng)養(yǎng)以及品質(zhì)安全的要求,共同引導(dǎo)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
 
  編輯點(diǎn)評(píng):眼下的罐頭食品,大多保留了新鮮原料的營(yíng)養(yǎng);食品種類也很豐富,能滿足人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)需求;對(duì)于快節(jié)奏生活的我們來(lái)說(shuō),打開(kāi)罐頭就是一盤美味,極大地減少了下廚的瑣碎。罐頭對(duì)人們的生活而言有著種種好處,而對(duì)罐頭食品進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌工作,在包裝上也善用儀器設(shè)備,能更好地保證食品的安全性,從而保障消費(fèi)者的飲食安全。
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