江海洋：乳品中獸藥殘留來源分析和最大殘留限量標準介紹
【化工儀器網 會議新聞】6月9日消息，2021年6月3日，為期2天的CBIFS2021第十四屆中國國際食品安全技術論壇在杭州隆重舉行，此次大會由中國認證認可協(xié)會、浙江省食品工業(yè)協(xié)會、太平洋國際展覽聯(lián)合主辦，論壇名家云集，吸引了來自政府監(jiān)管部門、檢測機構、科研院所和食品企業(yè)的專家、技術人員1000余人出席此次盛會，多角度、探討了食品安全現(xiàn)代科學和技術的發(fā)展與應用。
本次論壇圍繞快速檢測、分析技術、樣品前處理、農獸藥殘留、病原微生物、生物毒素、食品污染物、 真實性鑒別、乳制品、糧油食品、認證認可與食品安全、實驗室管理與質量控制等熱點話題、核心技術及共同關注的問題進行了深入的交流探討。
在農獸藥殘留檢測分論壇中，來自中國農業(yè)大學的教授江海洋帶來了題為《乳品中獸藥殘留來源分析和最大殘留限量標準介紹》的精彩報告。他從獸藥殘留的來源和危害、乳品中獸藥殘留最大限量標準、乳品質量安全監(jiān)控計劃、對策及建議這幾大部分展開論述。
奶牛常用的獸藥主要包括抗菌類、抗寄生蟲類、激素類、消炎鎮(zhèn)痛類、殺蟲劑、消化系統(tǒng)類等等，其中，抗菌類藥物占全部涉及藥物的50%以上。乳品中獸藥殘留主要來源于動物養(yǎng)殖的過程，在養(yǎng)殖過程中，長期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗菌藥物，大量使用人用藥物，以及重復使用幾種商品名不同但成分相同的藥物，非法使用違禁藥物等都是獸藥殘留的主要原因。此外，在乳品及乳制品的生產加工環(huán)節(jié)中，大多收購環(huán)節(jié)會加入解抗劑，儲存環(huán)節(jié)會加入抗菌藥物防腐，這些都是獸藥殘留的來源。
獸藥殘留對人體是危害不容小覷，主要表現(xiàn)為急性中毒、過敏反應、細菌耐藥性、致畸作用、致癌作用，以及激素樣作用等方面。
目前關于乳品中獸藥殘留的最大限量標準是這樣規(guī)定的：獸藥最大殘留限量(MRL)指對食品動物用藥后產生的允許存在于食物表面或內部的該獸藥殘留的最高量/濃度(以鮮重計，表示為ug/kg)。具體來說，是指在屠宰或收獲以及加工、存儲和銷售等特定時間內，直到被人類消費前，食物中藥物或化學物質殘留的最高許濃度。GB31650-2019自2020年4月執(zhí)行，乳品方面制定了59種獸藥，與235號公告相比新增16種。
今年，上海市已推出生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃：(1)《生乳》國標指標監(jiān)測:規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢4次，檢測品種有四環(huán)素、恩諾沙星、磺胺類(5種)、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素、林可霉素；(2)生鮮乳質量安全風險排查:規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢1次以上，檢測品種有氟苯尼考、喹乙醇、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、阿莫西林、氯唑西林、伊維菌素。
在報告的最后，江海洋教授提出了7點對策及建議。1.提高奶牛養(yǎng)殖技術，樹立“養(yǎng)重于防、防重于治”理念，從飼養(yǎng)管理、生物安全、免疫接種著手；2.正確診斷病原，合理、謹慎使用抗菌藥物，嚴格執(zhí)行休藥期(棄奶期)規(guī)定；3.實行職業(yè)善醫(yī)制度，加強藥物使用管理，提高疾病診療水平，減少抗菌藥物的使用量；4.泌乳期原則上不應使用抗菌藥物，鼓勵使用些功效確實的替代產品，如酸化劑、酶制劑、中草藥、抗菌肽等；5.加強牛奶中抗菌藥物殘留快速檢測技術研究，開發(fā)可靠的快速檢測產品，實現(xiàn)現(xiàn)場快速篩查；6.對于高風險的藥物殘留，要加強企業(yè)的自檢和政府部門的風險監(jiān)測和風險評估；7.加強科普宣傳教育，不信謠，不傳謠。
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