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從速食到預制菜 “懶人”料理為何風靡市場
2022年11月10日 13:13:15
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：5574
“穿衣”“吃飯”“居住”“出行”是生活中再平常不過的四件事，但卻反映著社會的發(fā)展狀況以及不同人的價值觀。也正因為此，衣食住行在作為生活基本需求的同時，也能成為評判一個人生活態(tài)度的重要標準。而在其中，“食”又是一個特別的存在。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“穿衣”“吃飯”“居住”“出行”是生活中再平常不過的四件事，但卻反映著社會的發(fā)展狀況以及不同人的價值觀。也正因為此，衣食住行在作為生活基本需求的同時，也能成為評判一個人生活態(tài)度的重要標準。而在其中，“食”又是一個特別的存在。
民以食為天，飲食是人生理上的需求，因此大多數(shù)情況下，只有吃飽了，人們才有力氣生活。至于怎么才能保證人民群眾吃得飽，那就是社會經(jīng)濟決定的了。事實上，得益于經(jīng)濟的快速發(fā)展，對于大部分人來說，如今吃飽并非一件難事。而吃飽得到了保障，怎么吃，便成為了一個新的問題。
事實上這個問題在不同人群中得到的答案也是不同的。有的人更加重視生活的“精致”程度，對于飲食也講究“鍋氣”，因此會花時間在料理這件事上；有的人則更重視便利，并且個人料理能力也有限，則會選擇速食這種更加方便的方法來獲得味道還不錯的料理。事實上也正因為速食的快捷便利，一度成為了大眾喜愛的“懶人”料理代表。
客觀地說兩者并沒有好壞之分，無非是生活習慣以及性格決定的選擇不同。甚至，隨著技術的發(fā)展，兩者還出現(xiàn)了“交集”——預制菜。
預制菜本身和速食一樣，屬于預包裝成品或者半成品食物，不過與其不同的是，預制菜概念更廣，指的是以一種或多種農產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工，炒、炸、烤、煮、蒸等與烹調后，進行預包裝的料理，有時候還需要料理人根據(jù)包裝提供的烹飪手法對其進行加工才能食用。因此，速食其實某種程度上也屬于預制菜。
由于預制菜的研發(fā)過程有廚師參與，并且會使用許多家中不太會用到的香辛料，因此能夠讓操作者僅僅通過簡單的操作就制作出不輸酒店餐品的料理。這某種程度上算是提供了一種即方便快捷又不失精致的“懶人”料理方式。
不過許多人會將預制菜與料理包混淆起來，又或是對料理包有誤區(qū)，認為其不健康。實際上預制菜的制作過程是有嚴格把關的，甚至考慮到口感問題，許多時候調料的食用也非常嚴格。就保存來說，預制菜使用的多是速凍鎖鮮技術，這種技術能夠保持食材中綠葉菜的色與形，同時也不會破壞食品本身的營養(yǎng)價值。此外復合膜鋁袋包裝也能進一步保證預制菜的安全，簡單的說，殺菌滅菌后，復合膜鋁袋包裝能夠有效的抵御微生物及細菌入侵，內部的食材也不會腐敗，同樣蔬菜中的亞硝酸鹽也不會因此出現(xiàn)久放增加。
至于網(wǎng)上經(jīng)常提到的營養(yǎng)流失問題，客觀地來說，預制菜確實會引起營養(yǎng)流失，但是這種流失都是正常范圍內的，甚至從料理本身來說，營養(yǎng)流失就是正?，F(xiàn)象，日常超市里買到的去殼豌豆、去殼蝦仁、肉餅等食材，其實在速凍、解凍以及高溫烹飪的過程中，其實也已經(jīng)產(chǎn)生營養(yǎng)流失了。
那么預制菜是不是沒有問題呢？答案同樣是否定的。預制菜為了迎合大部分人口味，會將菜做得更“重口”，這也就導致了預制菜普遍重油重鹽、多肉少菜，缺乏整體的膳食平衡。這也是為什么在認可預制菜的同時，營養(yǎng)學家會強調與蔬菜搭配飲食。
當然，從實際預制菜的受眾情況來看，快節(jié)奏的生活以及對美食的需求只是預制菜火熱的一部分原因。還有一部分原因在于其具備很大的競爭潛力，簡單地說就是能夠滿足特定場景的需求，例如年夜飯的時候將做菜過程“化繁為簡”。
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