化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
干貨滿(mǎn)滿(mǎn)！“電子顯微鏡技術(shù)助力新能源多領(lǐng)域突破：鋰電、綠氫與光伏的前沿探索”線上會(huì)議來(lái)啦
2025年4月23日14：00，化工儀器網(wǎng)特聯(lián)合賽默飛[詳細(xì)]
“萬(wàn)物”皆可凍干 冷凍干燥在食品工業(yè)中前景廣闊
2022年12月10日 14:19:31
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3884
相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)冷凍干燥的食品復(fù)水快、食用方便。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】說(shuō)到干燥方法，很多人想到的是日曬、烘干，其實(shí)還有一種“冷凍干燥”技術(shù)。冷凍干燥早期應(yīng)用于生物醫(yī)藥、航空食品等，近年來(lái)開(kāi)始應(yīng)用于食品工業(yè)，常見(jiàn)的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品。食品行業(yè)流行一句話：凍干“萬(wàn)物”，“萬(wàn)物”皆可凍干。可見(jiàn)冷凍干燥在食品工業(yè)應(yīng)用范圍廣、市場(chǎng)大。
冷凍干燥技術(shù)簡(jiǎn)單的理解，就是一種將原料冷凍至冰點(diǎn)以下，使水分結(jié)冰后放置在真空環(huán)境下升華，從而使產(chǎn)品脫水干燥的加工方法，屬于技術(shù)含量較高的食品生產(chǎn)工藝。完整的冷凍干燥過(guò)程分為四個(gè)階段：預(yù)處理、冷凍、初級(jí)干燥和次級(jí)干燥。食品工業(yè)中冷凍干燥的主要目的是在保持質(zhì)量的同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對(duì)物質(zhì)的損害較小。與為干燥目的而進(jìn)行熱處理的過(guò)程相比，該過(guò)程中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)因子損失更少。冷凍干燥通常不會(huì)引起被干燥材料的收縮或增韌。此外，風(fēng)味、氣味和營(yíng)養(yǎng)成分通常保持不變，這使得該過(guò)程很容易保存食物。
可見(jiàn)，相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)冷凍干燥的食品復(fù)水快、食用方便。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)，熱水沖泡，便是一碗美味可口的菜湯，蔬菜肉眼可見(jiàn)的鮮綠。天貓數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年間，凍干食品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了300%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)凍干食品行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，2019年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模約為18億元，保守估計(jì)，未來(lái)五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)42億元。而這僅僅是國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求，國(guó)外凍干食品市場(chǎng)相對(duì)更成熟。
12月7日，菏澤維特食品有限公司生產(chǎn)的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發(fā)運(yùn)出口德國(guó)。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品。公司負(fù)責(zé)人楚德慶介紹說(shuō)：“這種加工方法成本更高，但能夠保留果蔬原料的色、香、味、形以及97%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，在國(guó)際市場(chǎng)更受歡迎。”楚德慶說(shuō)，2020年下半年，在多方調(diào)研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術(shù)，增加冷凍干燥果蔬生產(chǎn)線，并決定將更多的新技術(shù)產(chǎn)品投向更大范圍的國(guó)際市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，該公司出口冷凍干燥蔬菜產(chǎn)品總額1300多萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1.7倍。
如今，國(guó)內(nèi)的冷凍干燥食品也進(jìn)入高速發(fā)展階段。隨著消費(fèi)升級(jí)，大家更關(guān)注安全、健康的食品加工方式，少添加劑或無(wú)添加劑的情況下，就能讓食品保持安全穩(wěn)定、口感和外觀，將會(huì)贏得更多消費(fèi)者。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
魔芋爽的逆襲，值得深入探究。從產(chǎn)品特性來(lái)看，魔芋本身具有低熱量、高膳食纖維的特點(diǎn)，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。2025-04-21 16:40:42
-
在貴州，辣椒不僅是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，更成為推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興的“紅色引擎”。2025-04-18 16:23:10
-
2025年食品安全國(guó)標(biāo)修訂計(jì)劃啟動(dòng) 聚焦理化檢驗(yàn)等60項(xiàng)重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)
近日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布《2025年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃（征求意見(jiàn)稿）》，擬優(yōu)先制定修訂60項(xiàng)核心標(biāo)準(zhǔn)。2025-04-18 16:22:36 -
新疆果脯加工產(chǎn)業(yè)憑借資源和政策優(yōu)勢(shì)，在技術(shù)設(shè)備升級(jí)推動(dòng)下已取得顯著成就，前景廣闊。2025-04-17 15:11:09
-
英德市第十四屆代表大會(huì)第四次會(huì)議再次明確：以英德紅茶等百億產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)，力爭(zhēng)2025年英德紅茶綜合產(chǎn)值破百億，爭(zhēng)創(chuàng)廣東省農(nóng)業(yè)第一大縣...2025-04-16 15:16:53
-
打好污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn) 國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展這11項(xiàng)重大環(huán)保技術(shù)裝備
4月15日，工信部發(fā)布《關(guān)于開(kāi)展2025年國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的重大環(huán)保技術(shù)裝備推薦工作的通知》，本次推薦范圍涉及大氣污染、水污染、土壤污...2025-04-16 11:24:43
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
