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口腹之欲與健康 一場關于調味的“博弈”
2024年07月16日 16:54:22
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5291
吃是中華文化中濃墨重彩的一筆，許多時候更承載著地域、歷史的厚重。而味道則是飲食文化中決定美食體驗的關鍵，甚至從某種程度上來說，飲食文化的發(fā)展就是在味道上滿足大眾的口腹之欲，通過味道來賦予食品獨特的魅力。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】吃是中華文化中濃墨重彩的一筆，許多時候更承載著地域、歷史的厚重。而味道則是飲食文化中決定美食體驗的關鍵，甚至從某種程度上來說，飲食文化的發(fā)展就是在味道上滿足大眾的口腹之欲，通過味道來賦予食品獨特的魅力。
為了讓食物更有“味”，調味品的出現也理所應當。就好像糖可以帶來甜味，讓吃的人感覺到喜悅，而鹽則是百味之首，可以突出食物的鮮美，讓食物更可口。甚至從我國的傳統飲食文化中來看，大部分的料理中都會添加鹽和糖。
與此同時，這些調味品有時候也是重要的營養(yǎng)物質，例如鹽的攝入對于維持人體正常生理功能有重要的意義。此外，在一些非常時期，通過增減鹽中的化學物質成分，還能對一些疾病起到預防作用，比較有代表性的便是碘鹽這一常見的品類。
然而每個人的口味有清重之分，因此在滿足“好吃”這一基本前提的情況下，每個人對于調味品的使用也不盡相同，這也就導致了許多時候，調味品成為影響人體健康的一個重要誘因，口腹之欲得到滿足時，健康卻受到了威脅。為了平衡口感和健康，一場關于調味品的市場競爭便出現。
以低鈉鹽為例。低鈉鹽是一種調整過配比的特殊食用鹽，其減少了鈉鹽的比重，增加了鉀鹽和鎂鹽，能在兼顧咸味的同時減少血管的負擔，對于控制血壓有積極的影響。但是這種影響其實并非呈現正相關聯系，或者說低鈉鹽并不能作為重口愛好者重鹽飲食的借口。
事實上，2016年曾有一項關于減鹽防控高血壓的調查，在350人的樣本中發(fā)現，低鈉鹽攝入量在中低攝入區(qū)間能夠對高血壓的預防起到積極影響，但是隨著攝入量的增加，負面影響同樣會出現，簡單的說就是隨著低鈉鹽攝入量的增加高血壓風險會先降后升，因此食用低鈉鹽仍有一個安全量的范疇。這項調查同樣公開了安全量的范圍，為每日5.81~7.66克。
那么為什么會造成這種原因呢？其中具體原因比較復雜，但是理解起來并不難。
如同前面提到過的，低鈉鹽的本質是用鉀元素代替了部分的鈉元素，從而在保證咸度不變的情況下，減少了鈉元素含量，降低其對于心血管的影響。但是如果因此放肆的使用鹽調味，那么隨著基數的增加，氯化鈉的攝入量同樣會超標。并且隨之而來的還會有鉀元素的過量攝入。
更糟糕的是，人體對于鉀元素同樣有耐受性，鉀元素的過量攝入會影響心臟和腎的壓力，同樣會影響身體健康。也正因如此，心臟不好或者有腎功能問題的患者，同樣不應該食用低鈉鹽，而是應該控制口腹之欲，食用減量后的普通食用鹽。
另外，對于長期從事體力勞動或者需要在高溫下作業(yè)的人來說，食用鹽是補充鈉離子的主要途徑，因此飲食中，也應該保證正常的食鹽攝入，而不是一味追求健康，導致物極必反。
總而言之，調味品的使用究其根本還是要適度。
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