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食品機(jī)械賦能凈菜產(chǎn)業(yè)，開(kāi)啟便捷健康飲食新時(shí)代
2025年03月13日 15:26:28
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：137
凈菜也被稱為新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、洗滌、消毒等加工操作，再包裝而制成的一種產(chǎn)品。
早春時(shí)節(jié)，“河北凈菜”產(chǎn)銷迎來(lái)忙碌時(shí)期。清晨，一批批新鮮蔬菜，裝箱進(jìn)車，被運(yùn)往北京、天津等地的大型市場(chǎng)、超市。“河北凈菜”進(jìn)京是河北省貫徹落實(shí)京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要舉措，對(duì)保障北京市場(chǎng)供應(yīng)、促進(jìn)“河北凈菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
凈菜也被稱為新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、洗滌、消毒等加工操作，再包裝而制成的一種產(chǎn)品。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)凈菜能夠減輕后廚勞動(dòng)強(qiáng)度；對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，凈菜買(mǎi)回家，省去了清洗、切分等環(huán)節(jié)，大大壓縮了烹飪時(shí)間，而且很干凈，吃起來(lái)比較放心。
一組數(shù)據(jù)顯示，河北省培育了100家“河北凈菜”生產(chǎn)示范基地，確定了胡蘿卜、黃瓜、辣椒、茄子等11種主栽蔬菜的凈菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。“河北凈菜”等主要“菜籃子”產(chǎn)品占北京市場(chǎng)份額超過(guò)四成。
河北凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后，離不開(kāi)食品機(jī)械的助力，恒溫恒濕的標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間，挑選、清洗、消毒、切分、殺菌、檢測(cè)、包裝、裝框、碼垛于一體自動(dòng)化生產(chǎn)，確保了凈菜加工的安全、標(biāo)準(zhǔn)和高效。
首先是挑選環(huán)節(jié)，人工挑選雖能憑借經(jīng)驗(yàn)剔除明顯損壞、變質(zhì)的蔬菜，但效率有限。如今，一些先進(jìn)的凈菜加工企業(yè)引入了智能視覺(jué)分選設(shè)備。它利用高清攝像頭和圖像識(shí)別技術(shù)，對(duì)蔬菜的外觀進(jìn)行全方位掃描，能精準(zhǔn)識(shí)別蔬菜的大小、形狀、顏色、瑕疵等特征。通過(guò)預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，快速將不符合要求的蔬菜篩選出去，不僅大大提高了挑選效率，還保證了挑選的精準(zhǔn)度，為后續(xù)加工提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
清洗工序關(guān)乎凈菜的衛(wèi)生安全。常用的清洗設(shè)備有氣泡清洗機(jī)和毛刷清洗機(jī)。氣泡清洗機(jī)通過(guò)在水槽底部設(shè)置曝氣裝置，產(chǎn)生大量微小氣泡。這些氣泡在上升過(guò)程中，會(huì)對(duì)蔬菜表面產(chǎn)生沖擊力，將蔬菜表面附著的泥土、雜質(zhì)等沖刷下來(lái)。同時(shí)，水流的循環(huán)流動(dòng)也能進(jìn)一步增強(qiáng)清洗效果。而毛刷清洗機(jī)則是利用旋轉(zhuǎn)的毛刷，輕柔地刷洗蔬菜表面，對(duì)于一些表面較為粗糙、容易藏污納垢的蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，能起到很好的清潔作用。兩種設(shè)備相互配合，能確保蔬菜得到徹底清洗。
消毒環(huán)節(jié)不可或缺，它能有效殺滅蔬菜表面的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。目前，廣泛應(yīng)用的是臭氧消毒設(shè)備。臭氧具有強(qiáng)氧化性，能破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，使其失去活性。將清洗后的蔬菜放入含有一定濃度臭氧的水中浸泡一段時(shí)間，或者通過(guò)臭氧氣體對(duì)蔬菜進(jìn)行熏蒸，都能達(dá)到良好的消毒效果。并且，臭氧在常溫下會(huì)迅速分解為氧氣，不會(huì)在蔬菜上留下任何有害殘留，保障了凈菜的食用安全。
切分環(huán)節(jié)需要根據(jù)不同菜品和市場(chǎng)需求，將蔬菜切成合適的形狀和大小。常見(jiàn)的切分設(shè)備有多功能切菜機(jī)，它可以通過(guò)更換不同的刀具和調(diào)節(jié)切刀的間距，實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜的切絲、切片、切塊等多種切分方式。無(wú)論是細(xì)長(zhǎng)的豆角，還是圓潤(rùn)的土豆，都能精準(zhǔn)切分，且切分效率高，切口整齊，能有效減少蔬菜的損耗。
殺菌環(huán)節(jié)進(jìn)一步保障凈菜的保質(zhì)期和品質(zhì)。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備在凈菜加工中應(yīng)用較為廣泛。它將凈菜快速加熱到一定溫度，并在極短時(shí)間內(nèi)完成殺菌過(guò)程，隨后迅速冷卻。這樣既能有效殺滅有害微生物，又能最大程度保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和口感。同時(shí)，一些企業(yè)還采用了紫外線殺菌設(shè)備，利用紫外線的殺菌特性，對(duì)凈菜進(jìn)行二次殺菌，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
檢測(cè)環(huán)節(jié)是凈菜質(zhì)量把控的關(guān)鍵。專業(yè)的食品檢測(cè)設(shè)備能夠?qū)舨酥械霓r(nóng)藥殘留、微生物含量、重金屬含量等指標(biāo)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的凈菜才能進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。
包裝環(huán)節(jié)不僅要保證凈菜的新鮮度，還要便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。氣調(diào)包裝機(jī)是常用設(shè)備之一，它通過(guò)向包裝內(nèi)充入氮?dú)狻⒍趸嫉然旌蠚怏w，調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，抑制蔬菜的呼吸作用和微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)凈菜的保鮮期。同時(shí)，熱收縮包裝機(jī)利用熱收縮膜對(duì)凈菜進(jìn)行包裝，在加熱后，熱收縮膜會(huì)緊密貼合在凈菜表面，起到保護(hù)和保鮮的作用。
裝框和碼垛環(huán)節(jié)如今也逐漸實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。自動(dòng)裝框設(shè)備能夠按照設(shè)定的程序，將包裝好的凈菜整齊地裝入框中，提高裝框效率和規(guī)范性。而碼垛機(jī)器人則可以準(zhǔn)確地將裝滿凈菜的框進(jìn)行堆疊，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的空間布局和存儲(chǔ)要求，碼放成合理的垛型，大大節(jié)省了人力，提高了倉(cāng)儲(chǔ)空間的利用率。
隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)便捷、健康食品的需求日益增長(zhǎng)，凈菜作為一種符合這一趨勢(shì)的產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大。一方面，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是外賣(mài)市場(chǎng)的崛起，使得餐飲企業(yè)對(duì)凈菜的需求急劇增加。凈菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低采購(gòu)成本、提高出餐效率、保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，因此在餐飲供應(yīng)鏈中的地位將愈發(fā)重要。另一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的關(guān)注度不斷提高，凈菜標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，使其更能贏得消費(fèi)者的信任。同時(shí)，隨著電商和冷鏈物流的不斷完善，凈菜的銷售渠道將進(jìn)一步拓寬，不僅在傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市銷售，還能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直接配送到消費(fèi)者家中。
可以預(yù)見(jiàn)，凈菜產(chǎn)業(yè)將在食品機(jī)械的持續(xù)助力下，迎來(lái)更加輝煌的發(fā)展階段，為保障居民的 “菜籃子” 安全和豐富餐桌發(fā)揮更大的作用。
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