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食品機械賦能凈菜產(chǎn)業(yè)，開啟便捷健康飲食新時代
2025年03月13日 15:26:28
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：3511
凈菜也被稱為新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理、洗滌、消毒等加工操作，再包裝而制成的一種產(chǎn)品。
早春時節(jié)，“河北凈菜”產(chǎn)銷迎來忙碌時期。清晨，一批批新鮮蔬菜，裝箱進車，被運往北京、天津等地的大型市場、超市。“河北凈菜”進京是河北省貫徹落實京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的一項重要舉措，對保障北京市場供應、促進“河北凈菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
凈菜也被稱為新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理、洗滌、消毒等加工操作，再包裝而制成的一種產(chǎn)品。對于餐飲企業(yè)來說，購買凈菜能夠減輕后廚勞動強度；對于普通市民來說，凈菜買回家，省去了清洗、切分等環(huán)節(jié)，大大壓縮了烹飪時間，而且很干凈，吃起來比較放心。
一組數(shù)據(jù)顯示，河北省培育了100家“河北凈菜”生產(chǎn)示范基地，確定了胡蘿卜、黃瓜、辣椒、茄子等11種主栽蔬菜的凈菜分級標準。“河北凈菜”等主要“菜籃子”產(chǎn)品占北京市場份額超過四成。
河北凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后，離不開食品機械的助力，恒溫恒濕的標準潔凈車間，挑選、清洗、消毒、切分、殺菌、檢測、包裝、裝框、碼垛于一體自動化生產(chǎn)，確保了凈菜加工的安全、標準和高效。
首先是挑選環(huán)節(jié)，人工挑選雖能憑借經(jīng)驗剔除明顯損壞、變質(zhì)的蔬菜，但效率有限。如今，一些先進的凈菜加工企業(yè)引入了智能視覺分選設備。它利用高清攝像頭和圖像識別技術，對蔬菜的外觀進行全方位掃描，能精準識別蔬菜的大小、形狀、顏色、瑕疵等特征。通過預先設定的標準參數(shù)，快速將不符合要求的蔬菜篩選出去，不僅大大提高了挑選效率，還保證了挑選的精準度，為后續(xù)加工提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
清洗工序關乎凈菜的衛(wèi)生安全。常用的清洗設備有氣泡清洗機和毛刷清洗機。氣泡清洗機通過在水槽底部設置曝氣裝置，產(chǎn)生大量微小氣泡。這些氣泡在上升過程中，會對蔬菜表面產(chǎn)生沖擊力，將蔬菜表面附著的泥土、雜質(zhì)等沖刷下來。同時，水流的循環(huán)流動也能進一步增強清洗效果。而毛刷清洗機則是利用旋轉(zhuǎn)的毛刷，輕柔地刷洗蔬菜表面，對于一些表面較為粗糙、容易藏污納垢的蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，能起到很好的清潔作用。兩種設備相互配合，能確保蔬菜得到徹底清洗。
消毒環(huán)節(jié)不可或缺，它能有效殺滅蔬菜表面的細菌、病毒和寄生蟲卵。目前，廣泛應用的是臭氧消毒設備。臭氧具有強氧化性，能破壞微生物的細胞壁和細胞膜，使其失去活性。將清洗后的蔬菜放入含有一定濃度臭氧的水中浸泡一段時間，或者通過臭氧氣體對蔬菜進行熏蒸，都能達到良好的消毒效果。并且，臭氧在常溫下會迅速分解為氧氣，不會在蔬菜上留下任何有害殘留，保障了凈菜的食用安全。
切分環(huán)節(jié)需要根據(jù)不同菜品和市場需求，將蔬菜切成合適的形狀和大小。常見的切分設備有多功能切菜機，它可以通過更換不同的刀具和調(diào)節(jié)切刀的間距，實現(xiàn)對蔬菜的切絲、切片、切塊等多種切分方式。無論是細長的豆角，還是圓潤的土豆，都能精準切分，且切分效率高，切口整齊，能有效減少蔬菜的損耗。
殺菌環(huán)節(jié)進一步保障凈菜的保質(zhì)期和品質(zhì)。高溫瞬時殺菌設備在凈菜加工中應用較為廣泛。它將凈菜快速加熱到一定溫度，并在極短時間內(nèi)完成殺菌過程，隨后迅速冷卻。這樣既能有效殺滅有害微生物，又能最大程度保留蔬菜的營養(yǎng)成分、色澤和口感。同時，一些企業(yè)還采用了紫外線殺菌設備，利用紫外線的殺菌特性，對凈菜進行二次殺菌，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
檢測環(huán)節(jié)是凈菜質(zhì)量把控的關鍵。專業(yè)的食品檢測設備能夠?qū)舨酥械霓r(nóng)藥殘留、微生物含量、重金屬含量等指標進行精準檢測。只有經(jīng)過嚴格檢測，符合食品安全標準的凈菜才能進入下一環(huán)節(jié)。
包裝環(huán)節(jié)不僅要保證凈菜的新鮮度，還要便于儲存和運輸。氣調(diào)包裝機是常用設備之一，它通過向包裝內(nèi)充入氮氣、二氧化碳等混合氣體，調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，抑制蔬菜的呼吸作用和微生物生長，延長凈菜的保鮮期。同時，熱收縮包裝機利用熱收縮膜對凈菜進行包裝，在加熱后，熱收縮膜會緊密貼合在凈菜表面，起到保護和保鮮的作用。
裝框和碼垛環(huán)節(jié)如今也逐漸實現(xiàn)了自動化。自動裝框設備能夠按照設定的程序，將包裝好的凈菜整齊地裝入框中，提高裝框效率和規(guī)范性。而碼垛機器人則可以準確地將裝滿凈菜的框進行堆疊，根據(jù)倉庫的空間布局和存儲要求，碼放成合理的垛型，大大節(jié)省了人力，提高了倉儲空間的利用率。
隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費觀念的轉(zhuǎn)變，對便捷、健康食品的需求日益增長，凈菜作為一種符合這一趨勢的產(chǎn)品，市場規(guī)模有望持續(xù)擴大。一方面，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是外賣市場的崛起，使得餐飲企業(yè)對凈菜的需求急劇增加。凈菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低采購成本、提高出餐效率、保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，因此在餐飲供應鏈中的地位將愈發(fā)重要。另一方面，隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的關注度不斷提高，凈菜標準化的生產(chǎn)流程和嚴格的質(zhì)量檢測，使其更能贏得消費者的信任。同時，隨著電商和冷鏈物流的不斷完善，凈菜的銷售渠道將進一步拓寬，不僅在傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售，還能通過網(wǎng)絡平臺直接配送到消費者家中。
可以預見，凈菜產(chǎn)業(yè)將在食品機械的持續(xù)助力下，迎來更加輝煌的發(fā)展階段，為保障居民的 “菜籃子” 安全和豐富餐桌發(fā)揮更大的作用。
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