HZF-150 電子型粉質儀超綠活性茶粉對不同筋度面團穩(wěn)定時間影響
- 公司名稱 浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司
- 品牌
- 型號 HZF-150
- 產(chǎn)地 杭州市西湖科技園西園八路11號
- 廠商性質 生產(chǎn)廠家
- 更新時間 2021/8/6 10:49:15
- 訪問次數(shù) 1864
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通過電子型粉質儀可以將小麥粉分為品質為高、中、低三等分類,高筋粉蛋白質含量高適合制作面包、面條,中筋粉可加工一般面條、餃子等,低筋粉中蛋白質含量zui低,適用于加工蛋糕及餅干產(chǎn)品。目前,我國大部分小麥粉面筋含量中等,彈性和延展性較差,因此改善小麥粉的品質使其更好地滿足烘焙食品生產(chǎn)需要是一重要的課題。茶飲料是除水以外世界*飲料,而茶的傳統(tǒng)攝入方式主要以沖泡為主,這種方式不能將其功效成分*浸出。
從電子型粉質儀測定結果可以看出,小麥粉中蛋白質和面筋含量越高,小麥粉的耐揉能力越強,小麥粉隨著筋度的增加其面筋蛋白含量增大,因此從低筋粉到高筋粉面團耐揉能力越來越強,表現(xiàn)在粉質參數(shù)上即為小麥粉面團的形成時間和穩(wěn)定時間增加。添加6%超綠活性茶粉后,各筋度小麥粉面團的形成時間和穩(wěn)定時間均顯著增加,其中低筋粉面團的穩(wěn)定時間增加19.2min,中筋粉面團增加13.5min,高筋粉面團的增幅zui小為3.9min,可見超綠活性茶粉的添加對低筋小麥粉面團在攪拌過程中的穩(wěn)定性提升效果非常顯著,這可能是由于超綠活性茶粉中茶多糖的作用結果。
儀器型號:HZF-150
儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/901.html 電子型粉質儀
更多優(yōu)質詳情 http://www.grainyq.com/ 中國糧油儀器網(wǎng)
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