面筋測定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)與蛋白質(zhì)含量
  面筋測定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)與蛋白質(zhì)含量、硬度指數(shù)和Zeleny沉淀值等面粉理化特性呈顯著或極顯著正相關；進一步按面筋強度將其分為四個等級，在不同的等級中，各性狀間的相關性又產(chǎn)生了一定的變化，但就強筋粉而言，與總體樣本相關性結(jié)果*，說明在面筋指數(shù)介于80-90之間的強筋品種中，小麥主要品質(zhì)性狀(面筋指數(shù)、硬度、蛋白質(zhì)含量、沉降值)間的關系相對穩(wěn)定，而其它筋力品種的品質(zhì)性狀變異較大，正相關不十分顯著。 面筋指數(shù)對粉質(zhì)儀的穩(wěn)定時間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，拉伸儀的拉伸面積、zui大拉伸阻力和揉混儀的和面時間、8分鐘尾高等面團流變學特性參數(shù)的影響具有線性關系，但它們之間的變化更符合非線性趨勢。另外，面筋指數(shù)對優(yōu)良加工品質(zhì)參數(shù)如面包體積和面包評分具有正向效應，其含量的提高有利于改善面粉加工品質(zhì)，但與面包堅實度呈負向效應。http://www.zzgsbz。。ｎｅｔ/ 面筋測定系統(tǒng)
  通過小麥品種(系)面筋指數(shù)和各品質(zhì)參數(shù)的分析狀況研究表明，面筋測定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)在品種間變異系數(shù)較大，變異類型多，遺傳基礎豐富，選擇余地大。但按不同HMW-GS進行分類后，不同亞基的等位基因變異位點其所含面筋指數(shù)的量大小不一，變異也很豐富。 麥谷蛋白總量在總的面粉蛋白質(zhì)中所占比例與加工品質(zhì)關系密切，且蛋白質(zhì)中的谷蛋白含量越高，面筋指數(shù)也就越大，二者呈極顯著正相關關系。
  面筋測定系統(tǒng)介紹面筋是一種復雜的蛋白質(zhì)復合物，已有研究證明，面筋質(zhì)量與小麥粉的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)有著極為密切的關系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質(zhì)，是組成面筋的主要成分，其數(shù)量和比例關系決定面筋的質(zhì)量和小麥面團的加工品質(zhì)。因此，在小麥品質(zhì)育種中人們非常重視對面筋質(zhì)量的選擇。評價面筋質(zhì)量的優(yōu)劣一般用面筋含量和面筋指數(shù)2個指標。然而，我國尚很少用面筋指數(shù)來評價小麥粉品質(zhì)，同時也很少有文章報道這方面的內(nèi)容。小麥的品質(zhì)性狀與其他數(shù)量性狀類似，同時到基因型和環(huán)境的影響。基因型和環(huán)境分別被認為是影響小麥品種品質(zhì)的內(nèi)在因素和外在因素。筆者依據(jù)面筋指數(shù)在環(huán)境、基因型及年度間的變化研究小麥品質(zhì)性狀的變化情況，探討小麥籽粒品質(zhì)與面筋質(zhì)量性狀的相關性，為小麥的品質(zhì)育種和優(yōu)質(zhì)小麥的專業(yè)化生產(chǎn)提供有效信息。