全自動凱氏定氮儀提示一般來說，我們判斷一種食物中的蛋白質營養(yǎng)價值要考慮下面幾個因素：
 首先，是看這種食物中蛋白質的含量，也就是看這種食物含蛋白質的多少。這一點非常重要，因為人類的進食量是有限的，如果某種食物中蛋白質含量很少，那么即使它所含有的蛋白質質量再高，似乎其營養(yǎng)價值也不會高。我們來看一下常見的食物中蛋白質的含量，下面的數(shù)據(jù)都是指每100克食物中蛋白質的含量：大米 7.4克，面粉 11.2克，玉米面 8.1克，豆腐 12.2克，綠豆 21.6克，黃豆 35.1克，紅薯 1.1克，土豆 2.0克，白菜1.4克，大蒜 4.5克，菠菜 2.6克，核桃 12.8克，炒花生 21.9克，葵花籽 22.6克，西瓜子32.7克，牛肉18.6克，牛蹄筋 38.4克，羊肉 19.0克，羊蹄筋38.8克，豬肉 13.2克，豬里脊 20.2克，雞 19.3克，鴨 15.5克，兔肉 19.7克，牛奶 3.0克，奶粉 14.5克，雞蛋 12.8克，鯽魚 17.1克，鯉魚 17.6克，草魚 16.6克，海蝦 16.8克，河蝦 16.4克，海蟹 13.8克，河蟹 17.5克。 由此可以看出，動物性食物中蛋白質的含量一般較高，而植物性食物中的豆類和堅果類食物中的蛋白質含量也較高。因此單純從含量來看，動物性食物和豆類、堅果類食物中蛋白質的價值較高。
  其次，全自動凱氏定氮儀介紹要看這種食物中蛋白質的質量。數(shù)量上充足并不代表這種蛋白質的質量一定好。因此分析蛋白質的質量也是關鍵的一個環(huán)節(jié)。怎么評價一種蛋白質的質量呢？科學家們提出了很多參考指標。這些指標大體可分成兩類，一類是關于這種蛋白質能不能被人體充分消化的指標——蛋白質的消化率；另外一類是評價這種蛋白質能不能被人體充分利用的指標——生物價、功效比值、氨基酸評分等。消化率反映的是一種蛋白質進入人體消化道后，有多少可以被人體吸收，數(shù)量再多、質量再好，如果吃進去后不能夠被人體吸收等于白吃，因此消化率也很關鍵，但慶幸的是一般食物中蛋白質的消化率均比較高，一般在90％以上，相對來說動物性食物比植物性食物中蛋白質消化率更高一些，如牛奶中蛋白質消化率為92－98％，雞蛋94－100％，肉、魚91－97％，大豆粉80－94％，面粉92－100％，大米84－92％，玉米79－91％，小米79％。因此從消化率來看也是動物性食物和豆類食物中蛋白質的營養(yǎng)價值更高一些。
  全自動凱氏定氮儀提示蛋白質的生物價是反映食物中蛋白質消化吸收后被人體利用程度的指標，蛋白質的功效比值主要用來評價一種蛋白質對生長發(fā)育的影響，而氨基酸評分則主要是分析構成一種蛋白質的各種必需氨基酸的種類、比例以及與人體需要模式之間的差別，因為食物蛋白質的必需氨基酸構成與人體越接近就越容易被人體利用，因此氨基酸評分主要反映蛋白質的構成和利用情況。
  全自動凱氏定氮儀   http://www.dsddy。。ｃｎ