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Glycerol （甘油）
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德國拜發(fā)甘油激酶試劑盒 檢測甘酒比 葡萄酒質(zhì)量檢測產(chǎn)品用途:
酶法分析試劑盒（紫外分光光度法）此法適用于檢測食品（啤酒、葡萄汁、醋、蜂蜜、酒精、果酒）、化妝品、藥品（溶液、栓劑）、紙板、煙草及生物制品中的甘油。
德國拜發(fā)甘油激酶試劑盒 檢測甘酒比 葡萄酒質(zhì)量檢測產(chǎn)品說明:
規(guī)格: 每盒可用于3 × 11次檢測。
甘油激酶（GK）專一性地催化甘油轉(zhuǎn)化為L-甘油-3-磷酸，同時消耗一分子ATP 并轉(zhuǎn)化為 ADP 形式，反應(yīng)（1）；隨后在ADP依賴型己糖激酶（ADP-HK）的催化作用下，等摩爾數(shù)的葡萄糖被轉(zhuǎn)化為D-葡萄糖-6-磷酸，反應(yīng)（2）；生成的D-葡萄糖-6-磷酸在葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6P-DH）的催化下轉(zhuǎn)化成 D-吡喃葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯-6-磷酸，同時伴隨著等摩爾數(shù)的NAD+轉(zhuǎn)變成NADH，反應(yīng)（3）。反應(yīng)過程中生成NADH的量與甘油的含量是成比例的，因此，通過測定NADH在340 nm波長下的吸光度增加值，即可定量計算出樣品中甘油的濃度。
甘油（Glycerol）又名丙三醇，是酵母酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物之一，主要在發(fā)酵初期產(chǎn)生，是葡萄酒的主要組成成分之一。它具有甜味，一定含量的甘油可以提高葡萄酒的質(zhì)量，能使葡萄酒口感圓潤，并增加口感復(fù)雜性。這也是不法商販在葡萄酒勾兌中加入甘油的主要原因，但這種行為在歐盟 EEC No 822/87 以及我國酒法中都是禁止的。影響葡萄酒中甘油含量的因素很多，如氣候、葡萄品種與成熟度、酵母菌種與接種量、葡萄含糖量與pH值、含氮物、SO2添加量、通風(fēng)、發(fā)酵溫度等。正常發(fā)酵所產(chǎn)葡萄酒中甘油含量為4～15 g/L，甘油與乙醇的比值（簡稱甘酒比）應(yīng)處于6 %～10 %，因此，甘酒比可以作為判斷葡萄酒品質(zhì)的重要依據(jù)之一。甘酒比太高，說明葡萄酒有可能添加了甘油；甘酒比太低，可能是添加了乙醇或甘油被不良微生物分解。
甘酒比作為葡萄酒品質(zhì)的判斷依據(jù)之一，越來越被業(yè)內(nèi)人士關(guān)注和重視。目前，甘油含量的測定主要采用滴定法、高效液相色譜法、分光光度法和氣相色譜“雜質(zhì)倒扣”法等。高效液相色譜法適用于不同含量規(guī)格甘油的檢測，解決了現(xiàn)有標(biāo)準中滴定法不具分離鑒別的缺點和氣相色譜法在不同含量規(guī)格適用范圍間的局限性。
酶法分析具有操作簡單、靈敏、快速、準確、可靠的優(yōu)點，容易實現(xiàn)自動化的特點，在國外葡萄酒和果汁生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)被廣泛采用，并且納入了許多標(biāo)準和行業(yè)法規(guī)中。