HZF-150國產(chǎn)粉質(zhì)儀幫助生產(chǎn)烘焙所需的面粉

在烘焙食品的時候，如果想要保證不同烘焙食品的品質(zhì)，那么首先就需要了解面粉的各項技術(shù)指標(biāo)。同種品牌的面粉并不意味著*相同的質(zhì)量，原料對烘焙食品的影響很多。在我國面粉生產(chǎn)中，多使用國產(chǎn)粉質(zhì)儀等檢測儀器來對面粉的相關(guān)特性進(jìn)行檢測。

國產(chǎn)粉質(zhì)儀zui常用的面粉測試設(shè)備。該儀器將定量的面粉置于揉面缽中，用滴定管滴加水，在定溫下開機(jī)揉成面團(tuán)，根據(jù)揉制面團(tuán)過程中動力消耗情況，儀器自動繪出一條特性曲線，即粉質(zhì)曲線。在曲線圖中，每條垂直線代表30秒鐘的時間，而水平線則代表20個布氏單位“BU”（即計量阻力的單位），測量范圍從0-1000BU。在曲線圖中幾個關(guān)鍵的數(shù)據(jù)如下：

1.吸水率，形成一個強(qiáng)度達(dá)到500BU的標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)所需要的水量與面粉重量的比例。

2.面團(tuán)形成時間，指曲線到達(dá)500BU所需要的時間。  

3.面團(tuán)跌落時間，指曲線降低到500BU所需要的時間。  

4.峰值時間，曲線達(dá)到zui高點(diǎn)所需要的時間。一般來說，峰值時間越短，說明面粉的蛋白質(zhì)含量和吸水率越低。  

5.穩(wěn)定時間，即面團(tuán)形成時間與面團(tuán)跌落時間的差值。  

6.耐攪拌指數(shù)，指曲線峰值與5分鐘后曲線zui高值的差值，單位是BU。  

7.20分鐘跌落值，即曲線zui高值和從*次加水起算20分鐘后曲線值之間的差。  

8.弱化度，表示從和面開始直至面團(tuán)稠度比zui大稠度降低30 BU所用時間。

通常制作我們zui常見的面包，是選用穩(wěn)定時間長，跌落值低的面粉。這樣可以保證制作出的面包的各項品質(zhì)。

更多詳情：

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3954.html

國產(chǎn)粉質(zhì)儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_275_1.html

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