1 前言

番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。酸價，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。由于番茄紅素自身顏色的干擾，手工滴定時判斷終點(diǎn)比較困難，本文采用電位滴定法檢測番茄紅素的酸價，具有操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

2 儀器與試劑 

2.1 儀器

JH-T4自動電位滴定儀，pH 復(fù)合電極，離心機(jī)

2.2 試劑

氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液：c=0.05mol/L，石油醚，yi醚，乙醇，純化水，番茄紅素膠囊（以上試劑均為分析純）

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 樣品測試

將番茄紅素膠囊內(nèi)容物擠出后攪拌均勻，準(zhǔn)確稱取 2g 左右的試樣，加入 50mL 石油醚振蕩，搖勻后 5000 轉(zhuǎn)離心 10min，取上清液 10mL 于滴定杯中，加入yi醚-乙醇（1+2）混合溶液攪拌均勻，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，同時作空白試驗(yàn)。

3.4圖譜

4結(jié)果及討論 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1.2 討論

用電位滴定來檢測番茄紅素中的酸價結(jié)果平行性良好，操作簡單，提高了工作效率。

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