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特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中添加抗性糊精等膳食纖維

在1歲-10歲人群全營養(yǎng)配方食品的可選擇性成分指標(biāo)中，我們見到了膳食纖維的身影。按照“指南”中的定義，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度≥3，不能被人體小腸下滑吸收、對(duì)人體有健康意義。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。援引“指南”中釋義，“某些膳食纖維含量高的原料，如果在特殊醫(yī)學(xué)用途食品中使用，也可以增加該類產(chǎn)品中的總的膳食纖維含量,如麥麩、燕麥、抗性糊精等。

因?yàn)槭翘厥馊巳?，處于?duì)消費(fèi)者的安全考慮，需要做大量的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，以確保終產(chǎn)品的安全性和有效性。相關(guān)產(chǎn)品比如，美國添加了抗性糊精專為糖尿病人開發(fā)的奶昔產(chǎn)品就宣稱：“專為糖尿病人研發(fā)的奶昔”、“適用于有減重、低熱量飲食要求的人士”、“延緩餐后血糖上升”；日本利用抗性糊精開發(fā)的場(chǎng)內(nèi)營養(yǎng)產(chǎn)品能夠?yàn)橛刑厥庑枨蟮娜巳貉a(bǔ)充膳食纖維，同時(shí)產(chǎn)品具有流動(dòng)性好、粘度低的特性。

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于0月齡至12月齡的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品和適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

根據(jù)不同臨床需求和適用人群，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。

該類產(chǎn)品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品屬于特殊膳食用食品。當(dāng)目標(biāo)人群無法進(jìn)食普通膳食或無法用日常膳食滿足其營養(yǎng)需求時(shí)，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以作為一種營養(yǎng)補(bǔ)充途徑，起到營養(yǎng)支持作用。此類食品不是藥品，不能替代藥物的治療作用，產(chǎn)品也不得聲稱對(duì)疾病的預(yù)防和治療功能。

因?yàn)槭翘厥馊巳?，處于?duì)消費(fèi)者的安全考慮，能夠?yàn)橛刑厥庑枨蟮娜巳貉a(bǔ)充膳食纖維，同時(shí)產(chǎn)品具有流動(dòng)性好、粘度低的特性；該食品是需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下，才可以食用。所以對(duì)該食品有嚴(yán)格的要求，粘度也是其中一項(xiàng)需要檢測(cè)的內(nèi)容。粘度對(duì)該食品的影響，不過于粘稠過于稀釋，因?yàn)槌洚?dāng)著營養(yǎng)支持作用，所以對(duì)其的營養(yǎng)成分有所要求。這里推薦Brookfield LVDV2T粘度計(jì)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。

生產(chǎn)行業(yè)中通常使用Brookfield粘度計(jì)來檢測(cè)控制產(chǎn)品粘度。Brookfield粘度計(jì)精度可達(dá)測(cè)量范圍的±1%，而重現(xiàn)性在±0.2%，使用Brookfield粘度計(jì)可以的控制粘度，是生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)*的工具。

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