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早前，關(guān)于阿斯巴甜可能會致癌的新聞引起人們的關(guān)注，一時之間引發(fā)了巨大的爭議，市面上諸多打著“無糖”標簽的食品飲料，實際都使用了阿斯巴甜等甜味劑去增添風(fēng)味，可謂與我們的生活密切相關(guān)。

那么阿斯巴甜是什么？

它究竟安不安全呢？

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，多用于無糖飲料、口香糖、酸奶等。由化學(xué)家在1965年研制潰瘍藥物時發(fā)現(xiàn)，甜度是普通蔗糖的約200倍。阿斯巴甜盡管有強烈甜味，但熱量幾乎為零，而且沒有糖精那樣的苦味，因此被食品工業(yè)視為代替蔗糖的甜味劑。我國規(guī)定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。

2023年7月14日，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）公布將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”（國際癌癥研究機構(gòu)第2B組）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA)公布“維持阿斯巴甜原風(fēng)險評估結(jié)論，按照目前劑量和范圍使用，不會對消費者產(chǎn)生健康危害”。聯(lián)合專家委員會得出結(jié)論，所評估的數(shù)據(jù)表明沒有充分理由改變以往確定的阿斯巴甜每公斤體重0-40毫克這一每日允許攝入量。因此，委員會重申，人們可在這個量內(nèi)放心食用。

國家食品安全風(fēng)險中心表示，阿斯巴甜按照目前的劑量和范圍使用是不會對消費者產(chǎn)生健康危害，也就是假設(shè)沒有其他方面的食物攝入，一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的減肥軟飲料，一位體重70公斤的成人每天要飲用9-14罐以上才會超過每日允許攝入量。所以拋開劑量談毒性都是不客觀的，因此，不用太過擔憂阿斯巴甜的食品安全問題。

實際上我國也有相關(guān)的標準進一步規(guī)范了阿斯巴甜的使用：

GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5009.263-2016 食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定

GB 1886.47-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）

NY/T 3473-2019 飼料中紐甜、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

下面參考GB 5009.263-2016 《食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定》來看看阿斯巴甜的測定解決方案吧！

一、乳制品、含乳飲料和冷凍飲品

對于含有固態(tài)果肉的液態(tài)乳制品需要用MHS-60多樣品均質(zhì)系統(tǒng)進行勻漿，對于干酪等固態(tài)乳制品，需用MHS-60多樣品均質(zhì)系統(tǒng)按試樣與水的質(zhì)量比1：4進行勻漿，分別稱取約5g液態(tài)乳制品、含乳飲料、冷凍飲品、固態(tài)乳制品勻漿試樣于50 mL離心管，加入10 mL乙醇，蓋上蓋子；對于含乳飲料和冷凍飲品試樣，首先輕輕上下顛倒離心管5次(不能振搖)，對于乳制品，先將離心管用MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋混勻10 s，然后靜置1 min，離心后上清液濾入25 mL容量瓶，沉淀用8mL乙醇-水(2 1)洗滌，離心后合并上清液，用乙醇-水(2 1)定容，過濾膜待測。

二、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌和藻類

三、果凍

對于可吸果凍和透明果凍，用玻璃棒攪勻，含有水果果肉的果凍需要用MHS-60多樣品均質(zhì)系統(tǒng)進行勻漿，稱取約5 g試樣于50mL的比色管中，加入25mL 80%的甲醇水溶液，在70℃的水浴上加熱10min后趁熱將提取液轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶，再用15 mL80%的甲醇水溶液分兩次清洗比色管，并每次MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋約10 s；并轉(zhuǎn)入同一個50 mL的容量瓶，冷卻至室溫，用80%的甲醇水溶液定容到刻度，混勻后離心；過濾膜待測。

四、谷物及其制品、焙烤食品和膨化食品

稱取1g粉碎試樣于50 mL離心管中，加入12 mL50%甲醇水溶液MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋混勻，超聲振蕩提取10 min，離心后上清液轉(zhuǎn)移入25 mL容量瓶中，再加10 mL 50%甲醇水溶液，MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋混勻，超聲振蕩提取5min；離心后合并上清液，用蒸餾水定容，過濾膜待測。

五、膠基糖果、脂肪類乳化制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、堅果與籽類、水產(chǎn)及其制品和蛋制品

用MHS-60多樣品均質(zhì)系統(tǒng)按試樣與水的質(zhì)量比為1：4進行均質(zhì)，稱取約5g試樣于25 mL離心管中，加入10mL水超聲振蕩提取20 min，靜置1min，離心后上清液轉(zhuǎn)入100mL的分液漏斗中，離心管中再加入8mL水超聲振蕩提取10min，靜置和離心后將上清液再次轉(zhuǎn)入分液漏斗中，向分液漏斗加入15mL正已烷，振搖30 s；靜置分層約5 min；將下層水相放入25 mL容量瓶，用水定容至刻度，搖勻后過水相濾膜后用于色譜分析。

膠基糖果：稱取約3 g剪細的膠基糖果試樣，轉(zhuǎn)入100 mL的分液漏斗中，加入25 mL水振搖約1 min，再加入30mL正已烷，繼續(xù)振搖直至口香糖全部溶解，靜置分層后，將下層水相放入50 mL容量瓶，再加入10 mL水，重復(fù)2次操作，最后用水定容至刻度，過濾膜待測。

六、碳酸飲料、濃縮果汁、固體飲料、餐桌調(diào)味料和除膠基糖果以外的其他糖果

稱取約5g碳酸飲料試樣于50mL燒杯中，在50℃水浴上除去二氧化碳，然后將試樣全部轉(zhuǎn)入25mL容量瓶中，備用；稱取約2g濃縮果汁試樣于25mL容量瓶中備用；稱取約1g的固體飲料或餐桌調(diào)味料或絞碎的糖果試樣于50mL燒杯中，加10mL水后超聲波震蕩提取20min，將提取液移入25mL容量瓶中，燒杯中再加入10mL水超聲波震蕩提取10min，提取液移入同一25mL容量瓶，備用，將上述容量瓶的液體用水定容，混勻，4000r/min離心5min，過濾膜待測。

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