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枸杞是茄科植物枸杞的漿果。在我國各地有栽培和野生，以寧夏盛產(chǎn)。

枸杞中富含蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鐵、硒、鍺、鋰等人類所需要的微量礦質(zhì)元素以及多種氨基酸，還有較高含量的枸杞多糖、類胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮等具有保健藥效的物質(zhì)。

類胡蘿卜素等物質(zhì)溫下不穩(wěn)定，易變性失活，因此，研究開發(fā)一種貯存枸杞活性物質(zhì)的方法，對枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定現(xiàn)實意義。

在枸杞乳液制備研究基礎(chǔ)上，采用噴霧干燥法制備枸杞微囊粉，能較好貯存枸杞活性物質(zhì)的方法。

枸杞子的功效與作用

枸杞味甘，性平。入肝、腎經(jīng)。滋腎，潤肺，補(bǔ)肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。

1、明目

擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。

2、提高免疫力

枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

3、降三高

調(diào)節(jié)血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等癥。

4、促進(jìn)胃腸蠕動

還有興奮大腦神經(jīng)、興奮呼吸、促進(jìn)胃腸蠕動等作用。

枸杞子的營養(yǎng)價值

枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)。

枸杞子中的甜菜堿，可抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞再生，因而具有保護(hù)肝臟作用。

噴霧干燥中麥芽糊精添加量對枸杞粉得率的影響

在噴霧干燥中，添加麥芽糊精量的多少對噴霧干燥制備枸杞粉得率影響非常大。

學(xué)者研究，不添加麥芽糊精時出粉率不到5%，隨著麥芽糊精添加量的增加出粉率也隨之增高，但枸杞粉的顏色變淺，同時因枸杞含量的相對減少，枸杞的*香味也逐漸變淡。

綜合考慮，當(dāng)麥芽糊精添加量為60%時，出粉率為23.5%，枸杞*的香味適中，因此選擇麥芽糊精的添加量為60%左右。

一、實驗材料

  枸杞

二、實驗試劑  

 蔗糖脂肪酸酯     β-環(huán)狀糊精   麥芽糊精   檸檬酸   單甘酯

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機(jī)      手持折光儀    恒溫加熱磁力攪拌器  

電子天平                    高壓均質(zhì)機(jī)    標(biāo)準(zhǔn)篩

四、工藝流程

  枸杞-清洗、浸泡-打漿（護(hù)色）-酶解、調(diào)配-加熱攪拌-均質(zhì)-噴霧干燥-收集

五、操作要點

1、選擇新鮮、飽滿、色澤純正的枸杞，用洗滌劑浸泡，清水漂洗，洗凈其表面的污物，再用清水沖洗干凈。

2、破碎、打漿：同時加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，并加水稀釋到濃度為15%左右。

3、酶解、抽濾：添加果膠酶0.2%，水浴鍋中50℃恒溫保溫90min，使果肉中的膠質(zhì)被充分分解。用布式漏斗抽濾，去除果漿中的纖維等物質(zhì)。

4、調(diào)配、均質(zhì)：加入助干劑、穩(wěn)定劑等輔料。

六、噴霧干燥試驗

七、結(jié)果與分析

噴霧干燥條件：進(jìn)風(fēng)溫度220度左右，進(jìn)料溫度45~50度，進(jìn)料濃度18~22%。

護(hù)色劑：0.1%的檸檬酸。

助干劑：β-環(huán)糊精

影響噴霧干燥效果的工藝參數(shù)：主要有進(jìn)料濃度、進(jìn)料溫度、進(jìn)風(fēng)溫度和風(fēng)機(jī)頻率。

強(qiáng)弱次序：進(jìn)料濃度大于風(fēng)機(jī)頻率大于進(jìn)風(fēng)溫度大于進(jìn)料溫度。

• 專業(yè)實驗室噴霧干燥機(jī)

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