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   鈣奶粉的味覺檢測對于評估其質(zhì)量和接受度具有重要意義。?通過味覺檢測，可以準(zhǔn)確測量鈣奶粉樣品的各個味道指標(biāo)，如苦味、澀味、咸味、鮮味等，并量化味覺差異。這種檢測方法無需依賴于感官評價或其他數(shù)學(xué)分析手段，能夠有效地分析鈣奶粉的味覺特征，并區(qū)分不同批次或不同原料的鈣奶粉之間的差異。味覺分析系統(tǒng)的使用，使得數(shù)據(jù)具有較好的重現(xiàn)性，從而確保了數(shù)據(jù)的有效性。

味覺檢測的意義在于：

• 1、評估產(chǎn)品質(zhì)量?：通過味覺檢測，可以評估鈣奶粉的質(zhì)量，確保其符合特定的味道標(biāo)準(zhǔn)，從而提高產(chǎn)品的市場接受度。

• 2、優(yōu)化產(chǎn)品配方?：了解鈣奶粉的味覺特征后，可以對產(chǎn)品配方進行優(yōu)化，減少不受歡迎的味道，如苦味和澀味，同時增強鮮味和咸味，以提升產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

• 3?、指導(dǎo)消費者選擇?：對于消費者而言，了解鈣奶粉的味覺特征有助于他們根據(jù)自己的口味偏好選擇合適的產(chǎn)品。

實驗案例：電子舌對鈣奶粉的味覺檢測

檢測樣品：鈣奶粉5個，不同批次編號分別為1601024、1601025、1601029、1601037、1508008；

檢測儀器：日本INSENT電子舌

樣品處理：分別準(zhǔn)確稱取鈣奶粉20g，置于干凈的250ml燒杯中，添加60-70℃水至150ml刻度線，玻璃棒混勻后，靜置待溫度恢復(fù)至室溫后測試。

檢測結(jié)果：

苦味及苦味回味

澀味與澀味回味

咸味、鮮味和豐富性

數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

主成分分析

日本INSENT味覺分析系統(tǒng)可以分析鈣奶粉的味覺特征，并量化其味覺差異：

1、 味覺分析系統(tǒng)可以準(zhǔn)確的測量鈣奶粉樣品的各個味道指標(biāo)，并量化味覺指標(biāo)，無需依賴于感官評價或其他數(shù)學(xué)分析手段；

2、 味覺分析系統(tǒng)可以將不同批次，不同原料等鈣奶粉完全區(qū)分，并給出樣品之間的差異表現(xiàn)在哪些味道上；

3、檢測發(fā)現(xiàn)來自于同一批的1601024、1601025和1601029的各個味道均很接近，1601037鈣奶粉苦味、苦味回味和澀味回味均最小，而1508008鈣奶粉與1601037的味道完全相反；（在苦味方面，1508008苦味最大，與1508008差異達(dá)一個刻度可見差異顯著，與1601024、1601025和1601029 的差異約0.5個刻度，差異明顯，由于人對于苦味物質(zhì)的感應(yīng)閾值很低，且人對樣品的感知是一個綜合的評價，儀器反應(yīng)的0.5個刻度可能對于人來說差異就很明顯了。）

4、不同批次、不同原料等對鈣奶粉的鮮味影響很小，通過檢測發(fā)現(xiàn)5個樣品之間鮮味差異微小，但是不同批次、不同原料等對鈣奶粉的咸味還是有一定影響， 1508008鈣奶粉咸味最小與其他樣品的差異達(dá)1個刻度以上。

鈣奶粉的味覺檢測不僅對于評估產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化產(chǎn)品配方具有重要意義，同時也為消費者提供了選擇產(chǎn)品的參考依據(jù)，從而確保了產(chǎn)品的市場接受度和消費者的滿意度。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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