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傳統(tǒng)發(fā)酵肉減鹽策略對發(fā)酵風味品質(zhì)的影響

檢測樣品:發(fā)酵肉

檢測項目:風味品質(zhì)

方案概述:發(fā)酵肉制品的風味形成受到鹽的顯著影響。在這項研究中,利用日本INSENT公司的電子舌和德國AIRSENSE公司電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜法的風味分析方法,探討了鹽含量對發(fā)酵肉風味形成的影響。

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更新時間2024年11月05日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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An effective means to improve the flavor quality of traditional fermented sour meat:The salt reduction strategy


電子舌和電子鼻用于研究傳統(tǒng)發(fā)酵肉減鹽策略對發(fā)酵風味品質(zhì)的影響


貴州醫(yī)科大學疾病監(jiān)測與控制教育部重點實驗室



發(fā)酵肉制品的風味形成受到鹽的顯著影響。在這項研究中,利用電子舌和電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜法的風味分析方法,探討了鹽含量對發(fā)酵肉風味形成的影響。


感官檢測儀器:電子舌,日本INSENT公司;電子鼻,德國AIRSENSE公司


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