摘要：肉松是由瘦肉去除水分制成，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，深受消費者厚愛。本文主要是從監(jiān)測肉松包裝密封性能的角度考慮，利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的MFY-01密封試驗儀測試肉松包裝的密封性能，并簡述了MFY-01的測試原理、設(shè)備參數(shù)及試驗過程概要，有效解決因包裝的密封性問題引起的漏液、漏氣、脹袋等困擾企業(yè)的難題，提高軟塑包裝袋對內(nèi)裝物的保質(zhì)效果。
關(guān)鍵詞：密封性能、肉類食品、肉松、成品包裝、漏液、漏氣、泄漏、密封儀
1、意義
包裝的密封性能是關(guān)乎包裝內(nèi)容物質(zhì)量的關(guān)鍵因素，這是因為包裝的密封性決定了成品包裝獨立于外界環(huán)境的程度，若包裝的密封性比較差，包裝內(nèi)部的氣體含量或成分則易發(fā)生變化，如包裝外部的氣體滲透進(jìn)包裝內(nèi)部或包裝內(nèi)部充填的氣體散失，若包裝內(nèi)部含有液體成分還易出現(xiàn)漏液等問題，上述現(xiàn)象均可引起產(chǎn)品質(zhì)量的降低。包裝的密封性問題一般比較隱蔽，無法用肉眼辨識，故很難在出廠前發(fā)現(xiàn)并及時處理，往往是在出廠之后的長期流通、儲存過程中因包裝緩慢漏氣、漏液，引發(fā)內(nèi)容物出現(xiàn)發(fā)霉、結(jié)塊、脹袋等質(zhì)量問題，企業(yè)因此而承受較大的風(fēng)險和經(jīng)濟(jì)損失。故包裝的密封性問題一直是困擾企業(yè)的一大難題。
本文以肉松為例，分析包裝袋的密封性問題。肉松是由豬肉中的瘦肉、雞肉或魚肉去除水分后制成，味美可口，營養(yǎng)豐富，便于攜帶，可直接食用或用作其他食品的輔料。由于肉松本身含有的水分少、營養(yǎng)成分含量高，故對保存條件的要求比較高，若包裝的密封性差，肉松則易出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉等質(zhì)量問題。
圖1 肉松
2、標(biāo)準(zhǔn)情況
目前，國內(nèi)包裝密封性方面的檢測標(biāo)準(zhǔn)主要為GB/T 15171-1994《軟包裝件密封性能試驗方法》。
3、檢測試樣
市場上購買的某品牌塑料復(fù)合膜袋包裝的肉松。
4、試驗設(shè)備
本文采用Labthink蘭光MFY-01密封試驗儀進(jìn)行試驗。
圖2 MFY-01 密封試驗儀
4.1 試驗原理
通過對設(shè)備的真空室抽真空，使浸在真空室水中的試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，查看試樣是否出現(xiàn)漏氣的情況，以此判斷試樣的密封性能；或通過對真空室抽真空，使試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，通過觀察試樣膨脹及釋放真空后試樣形狀恢復(fù)情況，判斷試樣的密封性能。
4.2 適用范圍
4.3 設(shè)備參數(shù)
5、試驗過程
(1) 將試樣浸入真空室的水中。
(2) 蓋上密封蓋，設(shè)置需達(dá)到的真空壓力參數(shù)及保壓時間。
(3) 打開真空泵，開始抽真空，按設(shè)備上的開始鍵，試驗開始。
(4) 觀察在抽真空過程中或在保壓過程中包裝表面有無連續(xù)氣泡產(chǎn)生。
圖3 漏氣現(xiàn)象示意圖
6、試驗結(jié)果
肉松的3個成品包裝袋的密封性能測試結(jié)果為：2個成品包裝在-90 KPa未漏氣，密封性能較好；另外1個成品包裝在-35.4 KPa時上封邊處發(fā)生漏氣，密封性較差。
7、結(jié)論
Labthink蘭光MFY-01密封試驗儀可用于肉松成品包裝密封性能的測試，試驗的操作簡單，耗時短、效率高，可準(zhǔn)確的反映肉松包裝的密封性能。通過對3袋肉松成品包裝密封性的檢測發(fā)現(xiàn)并不是所有的包裝均能達(dá)到良好的密封性能，而密封性較差的包裝易出現(xiàn)結(jié)塊、異味、發(fā)霉等質(zhì)量問題，說明了加強(qiáng)成品包裝出廠前密封性能檢測的重要性。除此之外，根據(jù)肉松的特性，還需關(guān)注肉松包裝袋的阻氧性、阻水性、熱封強(qiáng)度等其他性能，相關(guān)的檢測設(shè)備您可登陸www.labthink.cn查看或直接致電咨詢。愈了解，愈信任！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！
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