12
谷物質(zhì)量鑒別儀能夠準確地檢測作物質(zhì)量
谷物質(zhì)量鑒別儀是一款集計算機技術、分光光度技術于一體的快速、在線檢測儀器，具有靈敏度高，穩(wěn)定性好等優(yōu)勢，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測，也可用來測試和評價進口大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
通過谷物質(zhì)量鑒別儀，操作者可以發(fā)現(xiàn)與其他作物相比，直鏈淀粉含量是糧食感官品種以及后續(xù)加工選擇評定的一大重要因素。在這幾年來，我國對作物的安全情況和品質(zhì)狀況檢測技術重視，快速、準確地檢測作物質(zhì)量成為一個重要的研究課題。
直鏈淀粉越高，營養(yǎng)價值越多。但是，直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。玉米直鏈淀粉含量與細胞生理成熟程度呈正比，隨著細胞成熟，淀粉粒變大，直鏈淀粉含量隨之增加；胚乳基部細胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直鏈淀粉含量低。
直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關，而且這種關系往往是呈負相關，比如大米中的直鏈淀粉含量越高，那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。由此可見直鏈淀粉與飯粒硬度的關系，是呈負相關的。
而在實際的生活中我們也是深有體會的，我們常將大米分為粳米，秈米和糯米，我們知道糯米進行蒸煮后，是非常柔軟的。通過谷物質(zhì)量鑒別儀測定后發(fā)現(xiàn)，糯米的直鏈淀粉含量最?。s2%以下），故粘性大。
正是由于直鏈淀粉與飯粒硬度之間存在這些相關性，因此在進行大米品種分類的時候，也可以通過谷物質(zhì)量鑒別儀來進行測定，然后根據(jù)直鏈淀粉含量的不同對它們進行區(qū)分，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。