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農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。 農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。到目前為止，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近2 00萬(wàn)噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲(chóng)劑、落葉劑等類(lèi)農(nóng)藥。這些農(nóng)藥大量施用，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問(wèn)題，對(duì)人體健康形成嚴(yán)重威脅。 目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時(shí)間內(nèi)可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)，而一些有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥卻難以降解，是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥。蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會(huì)直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官。同時(shí)殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，超過(guò)一定量度后會(huì)導(dǎo)致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至?xí)T發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。 由于農(nóng)藥殘留對(duì)人類(lèi)和生物危害很大，各國(guó)對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。 農(nóng)藥殘留檢測(cè)就是通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀對(duì)農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)得出數(shù)據(jù)并對(duì)其進(jìn)行分析，zui終得知蔬菜的農(nóng)藥殘留含量是否超標(biāo)。 食品污染物的準(zhǔn)確快速檢測(cè)分析是實(shí)施食品安全計(jì)劃的重要技術(shù)支撐，對(duì)于保障人民健康，具有重要社會(huì)意義?？萍疾?十五"科技攻關(guān)食品安全重大專(zhuān)項(xiàng)，在全國(guó)建立了8個(gè)食品安全示范區(qū)，對(duì)于果蔬茶葉中的農(nóng)藥殘留, 腌臘等制品中的亞硝酸鹽，泡發(fā)制品中的甲醛等的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)及儀器有很大的需求。
RP508農(nóng)藥殘毒速測(cè)儀是一種廣泛適用于蔬菜有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘毒快速測(cè)定的生化儀器，具有檢測(cè)自動(dòng)化、檢測(cè)成本低、檢測(cè)智能化程度高、檢測(cè)靈敏度高的特點(diǎn)，采用液晶屏顯示，可同時(shí)檢測(cè)七個(gè)樣品、一個(gè)參比。
工作原理：以乙酰硫代膽堿為底物，在乙酰膽堿酯酶的作用下，乙酰硫代膽堿水解成硫代膽堿和乙酸，硫代膽堿和二硫雙對(duì)硝基苯甲酸產(chǎn)生顯色反應(yīng)，使反應(yīng)液呈黃色，在特定波長(zhǎng)410nm處有zui大吸收峰。若樣品中含有有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，則乙酰膽堿酯酶活性被抑制，其水解作用減弱，生成的硫代膽堿也相應(yīng)減少，反應(yīng)液變淺。用儀器通過(guò)計(jì)算可直接來(lái)測(cè)得酶活性被農(nóng)藥抑制程度（用抑制率表示），計(jì)算公式：
抑制率（%）=（ΔAC-ΔAS）/ΔAC×100%
由此可決定樣品中農(nóng)殘是否超標(biāo)。
式中： Δ AC——對(duì)照溶液反應(yīng)3min吸光度的變化值。
             Δ AS——樣品溶液反應(yīng)3min吸光度的變化值。