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 一、引言

花生芽苗菜作為一種綠色健康食品，其品質(zhì)受多種因素影響。在研究花生芽苗菜貯藏品質(zhì)變化及貨架期預測模型的過程中，質(zhì)構儀發(fā)揮了關鍵作用。質(zhì)構儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構特性進行客觀、準確的測定，為深入了解花生芽苗菜的品質(zhì)變化規(guī)律提供重要數(shù)據(jù)支持。

 二、質(zhì)構儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜品質(zhì)研究中的應用

 2.1 研究不同濃度殼聚糖對花生芽苗菜質(zhì)構特性的影響

通過質(zhì)構儀，研究人員對不同濃度殼聚糖處理后的花生芽苗菜的硬度、脆度、咀嚼性等質(zhì)構指標進行測定。結果發(fā)現(xiàn)，在貯藏6d時，0.12%殼聚糖處理組的硬度為(197.26±13.78)N，脆度為(160.75±1.32)N，咀嚼性值為(44.96±5.71)N，均顯著高于其他處理組。這表明質(zhì)構儀能夠清晰地反映出不同濃度殼聚糖處理對花生芽苗菜質(zhì)構特性的影響，為篩選最佳保鮮濃度提供了有力依據(jù)。

 2.2 探究不同貯藏溫度對花生芽苗菜質(zhì)構特性的影響

利用質(zhì)構儀 TA.TOUCH 對不同貯藏溫度下的花生芽苗菜進行檢測，發(fā)現(xiàn)其硬度、脆度和咀嚼性的變化均呈現(xiàn)先降后升再持續(xù)下降的趨勢。在貯藏12d時，0℃下貯藏處理組的硬度為(141.34±18.19)N，顯著高于其他處理組，此時低溫處理組的脆度和咀嚼性值也顯著高于20℃、25℃處理組。這一結果顯示質(zhì)構儀可以準確監(jiān)測不同貯藏溫度下花生芽苗菜質(zhì)構特性的動態(tài)變化，有助于優(yōu)化保鮮工藝。

 三、質(zhì)構儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜品質(zhì)研究中的優(yōu)點

 3.1 精確量化質(zhì)構指標

質(zhì)構儀TA.TOUCH能夠?qū)⒒ㄉ棵绮说挠捕?、脆度、咀嚼性等質(zhì)構特性轉化為具體的數(shù)值，如上述不同處理條件下各質(zhì)構指標的精確數(shù)據(jù)。相比傳統(tǒng)的感官評價，質(zhì)構儀的測定結果更加客觀、準確，避免了人為因素的干擾，使研究數(shù)據(jù)更具科學性和可靠性。

 3.2 反映品質(zhì)變化趨勢

通過對不同貯藏時間和處理條件下花生芽苗菜質(zhì)構指標的連續(xù)測定，質(zhì)構儀能夠清晰地呈現(xiàn)出質(zhì)構特性隨時間的變化趨勢。這種趨勢反映了花生芽苗菜在貯藏過程中的品質(zhì)變化，幫助研究人員及時掌握其品質(zhì)動態(tài)，為制定合理的保鮮策略提供參考。

 3.3 助力保鮮技術研究

在研究殼聚糖化學保鮮技術和低溫保鮮技術對花生芽苗菜品質(zhì)的影響時，質(zhì)構儀提供的質(zhì)構數(shù)據(jù)是評估保鮮效果的重要依據(jù)。通過對比不同處理組的質(zhì)構指標差異，能夠直觀地判斷哪種保鮮技術或條件對花生芽苗菜的質(zhì)構品質(zhì)更有利，從而推動保鮮技術的優(yōu)化和改進。

 3.4 支持貨架期預測模型建立

在建立花生芽苗菜貨架期預測模型的過程中，質(zhì)構特性與果膠、纖維素含量等指標密切相關。質(zhì)構儀測定的質(zhì)構數(shù)據(jù)作為重要的參考依據(jù)，有助于更準確地構建貨架期預測模型，提高模型的準確性和可靠性，進而為預測花生芽苗菜的貨架期提供有力支持。

 四、結論

質(zhì)構儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜貯藏品質(zhì)變化及貨架期預測模型的研究中具有不可替代的作用。其精確量化質(zhì)構指標、反映品質(zhì)變化、助力保鮮技術研究和支持貨架期預測模型建立等優(yōu)點，為深入了解花生芽苗菜的品質(zhì)特性、優(yōu)化保鮮技術、延長貨架期提供了關鍵的技術支持。在未來的食品品質(zhì)研究中，質(zhì)構儀將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，推動相關領域的發(fā)展。