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脂肪酶 酶、輔酶

脂肪酶是一種經(jīng)優(yōu)良菌株（黑曲霉）液體深層發(fā)酵和的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應(yīng)。

酶活定義

1g固體酶粉（或1mL液體酶），在40℃溫度和pH7.5條件下，1min水解底物產(chǎn)生1umol的可滴定的脂肪酸，即為1個 酶活力單位，以u/g(u/ml)表示。

酶活

2萬u/ g

特性

適用的pH范圍是3.6-6.5，適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，適溫度40℃。

應(yīng)用

1、食品工業(yè)：

具有良好的乳化性能。強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強(qiáng)度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復(fù)蒸效果好。

推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

2、飼料工業(yè)：

飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進(jìn)飼料的風(fēng)味和香味，改善家畜的食欲。并對局部炎癥有一定的治療作用。

推薦使用量為原料0.1‰-1‰。

3、制革工業(yè)：

制革用酶制劑的主要成分之一，也是高檔皮革生產(chǎn)過程中的重要材料。通常的鞣前準(zhǔn)備工序中都可使用；適合各種轉(zhuǎn)鼓、劃槽、池子等加工設(shè)備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。

制革用量：在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。

貯存

一、避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當(dāng)長一段時間。

二、溫度25℃時，每三個月各項酶活損失液體小于5%，固體小于1%。

抑制劑

銅、鈦、鈷等金屬離子對本品有一定的影響。鉛、鋁、鋅等金屬離子對本品有較強(qiáng)的抑制作用

脂肪酶 酶、輔酶

參考文獻(xiàn)：

《The repairing of full-thickness skin deficiency and its biological mechanism using decellularized human amniotic membrane as the wound dressing》 作者:M Song, W Wang, Q Ye, S Bu, Z Shen, Y Zhu 期刊:Materials Science and Engineering:c 影響因子:2.404 PMID:28532087