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淺談醬油設(shè)備之醬油制曲的步驟
閱讀：2665 發(fā)布時(shí)間：2014-8-9龍興集團(tuán)萊州龍興食品釀造設(shè)備有限公司，是一家從事設(shè)計(jì)、制造釀酒設(shè)備、食品設(shè)備、制藥設(shè)備于一體的創(chuàng)新技術(shù)骨干企業(yè)，專業(yè)品質(zhì)，精工制作，以高質(zhì)量營造市場，歡迎選購！
醬油設(shè)備之醬油制曲的步驟
我公司是醬油設(shè)備經(jīng)營企業(yè)，憑借 的產(chǎn)品，周到的服務(wù)，贏得了廣大消費(fèi)者的*，下面給大家介紹一下醬油制曲的步驟。
1.冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
2.厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在zui高不超過35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶zui為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
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