在我國發(fā)現(xiàn)用甘蔗榨汁可以制糖，這是公元前數(shù)百年的事。zui初的甘蔗糖是于祭祀和宮廷貴族食用的較昂貴的品，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，甘蔗糖逐漸成為人們?nèi)粘?的生活資料。
甘蔗的糖度測量除了需要使用到昂貴的傳統(tǒng)旋光儀用200mm的檢糖管之外，甘蔗制糖脫色需通過均勻設計方案對甘蔗汁脫色還要經(jīng)歷繁復的脫色工序后，濃縮后養(yǎng)晶結(jié)晶，zui后干燥，蔗糖等級分類。
甘蔗制糖的基本步驟中蒸發(fā)煮糖前須采用多效蒸發(fā)操作濃縮糖汁，糖汁蒸發(fā)時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會發(fā)生一系列的化學變化。例如：蔗糖轉(zhuǎn)化和焦化，還原糖分解，積垢的產(chǎn)生等，必須研究這些化學變化的規(guī)律，以便更好地控制。
總的來說，蒸發(fā)工段必須滿足制糖工藝及熱力利用等多方面的要求。*，保證糖漿濃度。第二，減少糖分損失。第三，減緩積垢的形成速率。第四，提高熱能利用，減少熱能損失。
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