一碗看似普通的拉面，卻融入著當(dāng)?shù)厥巢牡木瑁S著四季變化而調(diào)整食材和配料，因此顯得格外與眾不同。面湯首先是需要放入肉餡，湯的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白質(zhì)調(diào)理，之后就是可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┱{(diào)料，根據(jù)個(gè)人的口味是比較重要。溶解到湯汁里面的醬汁和提取物（高湯）等于所有物質(zhì)的含量。特色的高湯，為了始終保持高湯傳統(tǒng)的細(xì)膩味道，在鹽度測(cè)量中，使用濃度計(jì)來(lái)檢測(cè)已成為常識(shí)性習(xí)慣，必*的工具。根據(jù)季節(jié)的變化，濃度和鹽度也會(huì)產(chǎn)生微妙的變化。利用科學(xué)檢測(cè)方法地每天的濃度和鹽度進(jìn)行測(cè)量，彌補(bǔ)廚師經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)的不足，確保始終如一的美味。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習(xí)慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國(guó)屬于高發(fā)性疾病。近年來(lái)，國(guó)家提出了倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食，強(qiáng)化市民減鹽意識(shí)，可知對(duì)菜品進(jìn)行含鹽量檢測(cè)的重要性。
拉面師傅正在使用拉面系列手持式鹽度計(jì)
色相味俱全的拉面
廚房拉面制作中折射計(jì)
廚房拉面肉骨高湯制作
一碗拉面的制作代表一個(gè)拉面師傅的烹制用心
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