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冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

淇淋，一般總固形物含量為38%-42%，牛奶冰淇淋，一般總固形物含量在32%-34%，冰淇淋的理化要求，冰淇淋混合原料50-60℃，冰淇淋原料品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此必須掌握和控制各種原料的配合比例，以提高冰淇淋質(zhì)量、降低成本。冰淇淋混合原料的凝凍溫度與含糖量有關(guān)。在冰淇淋生產(chǎn)工藝流程中的混合料配料時(shí)，可先將粘度低的原料如水、牛奶、脫脂奶等先加入，粘度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜煉乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入，經(jīng)混合后制成混合料液。

便攜式粘度計(jì)測(cè)量中要zui考慮的因素之一是清洗燒杯（500ml）清洗時(shí)間，用一次性杯子測(cè)量粘度，減少測(cè)量時(shí)間，比如，某粘合劑客戶每天測(cè)樣50次，需要清洗50次500ml燒杯。每次清洗平均需要2分19秒的話，一天需要116分鐘。每天清洗需要花將近兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。一個(gè)月(工作日20天)的話，需要白白浪費(fèi)40小時(shí)。一年下來(lái)需要白白浪費(fèi)480個(gè)小時(shí)。