腌臘肉主要以豬肉為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，通過腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風(fēng)干等工序加工而成的生肉制品。其主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風(fēng)味*，便于攜帶和貯藏。其中，食鹽具有調(diào)節(jié)Aw（水分活度）值的作用，保證產(chǎn)品可貯性和調(diào)味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過腌制過程賦予產(chǎn)品*的麓制色澤和香味。
ATAGO（愛拓）鹽度計系列及糖度計系列，廣泛適用于食品加工腌制業(yè)，有助把握鹽分管理和糖分控制，能有效保證投料的準(zhǔn)確性及產(chǎn)品口味和質(zhì)量的一致性。
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