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明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管-學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)
明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管-學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)
為貫徹落實(shí)食藥安委關(guān)于加快餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升實(shí)施意見，四川中恒博泰科技有限公司針對(duì)學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)的提出解決方案。明廚亮灶、學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)是學(xué)校預(yù)防和過程管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效技術(shù)手段。利用食品安全快檢、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)應(yīng)用及無紙化檢查系統(tǒng)記錄等主要技術(shù)手段，將快速檢測數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并通過學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)（供學(xué)校、教育行政主管部門、食藥監(jiān)管部門相關(guān)人員監(jiān)管使用，通過數(shù)據(jù)分析、提前篩查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、全程管控、社會(huì)共治管的效果。
（一）學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)儀器配置分類。
快檢室建設(shè)儀器配置標(biāo)準(zhǔn)分為簡便型、基本型、標(biāo)準(zhǔn)型三類。學(xué)?？勺孕性谄渲羞x擇適合校情的配置，但原則上不得低于簡便型的基礎(chǔ)配置。
1.明廚亮灶配置-食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)
序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 200萬高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)（含攝像機(jī)電源，攝像機(jī)支架） 攝像機(jī)直播學(xué)校通過“陽光廚房”工程的建設(shè)，通過視頻監(jiān)控技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校廚房*的全過程監(jiān)控 10套
2 16路錄像機(jī) 1臺(tái)
3 24路交換機(jī) 1臺(tái)
4 圖像數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)展示系統(tǒng) 1套
5 4T硬盤 2臺(tái)
6 光纖收發(fā)器 1臺(tái)
7 設(shè)備機(jī)箱 1臺(tái)
8 輔材綜合布線 1套
9 多功能食品安全快速檢測儀 可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項(xiàng)、瘦肉精等危害物質(zhì) 1臺(tái)
10 瓜果蔬菜綜合農(nóng)藥殘留檢測儀 檢測蔬菜水果農(nóng)藥殘留是否超標(biāo) 1臺(tái)
11 純水儀 實(shí)驗(yàn)前處理 1臺(tái)
12 米面品質(zhì)檢測儀 檢測米、面是否變質(zhì) 1臺(tái)
2.學(xué)校食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室儀器配置-簡便型
序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 多參數(shù)食品安全檢測儀 可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì) 1臺(tái)
2 食用油品質(zhì)檢測儀 用于食用油品質(zhì)快速檢測 1臺(tái)
3 注水肉檢測儀 用于豬肉中含水量的快速檢測 1臺(tái)
4 臺(tái)式低速離心機(jī) 樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開 1臺(tái)
5 數(shù)顯恒溫水浴箱 恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，也可用于蒸餾，干燥，濃縮 1臺(tái)
6 粉碎機(jī) 樣品粉碎 1臺(tái)
7 樣品濃縮儀 用于樣品前處理濃縮純化 1臺(tái)
8 電子天平 樣本稱量 1臺(tái)
9 移液器 量取液體 3把
10 超純水儀 實(shí)驗(yàn)前處理 1臺(tái)
3.學(xué)校食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室儀器配置-基本型
序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 多參數(shù)食品安全檢測儀 可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì) 1臺(tái)
2 臺(tái)式多通道膠體金讀取儀 可檢測呋喃四項(xiàng)、瘦肉精、氯霉素、黃曲霉毒素等項(xiàng)目 1臺(tái)
3 食用油品質(zhì)檢測儀 用于食用油品質(zhì)快速檢測 1臺(tái)
4 注水肉檢測儀 用于豬肉中含水量的快速檢測 1臺(tái)
5 ATP熒光檢測儀 用于餐具等表面潔凈度檢測 1臺(tái)
6 臺(tái)式低速離心機(jī) 樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開 1臺(tái)
7 數(shù)顯恒溫水浴箱 恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，也可用于蒸餾，干燥，濃縮 1臺(tái)
8 粉碎機(jī) 樣品粉碎 1臺(tái)
9 樣品濃縮儀 用于樣品前處理濃縮純化 1臺(tái)
10 電子天平 樣本稱量 1臺(tái)
11 純水儀 實(shí)驗(yàn)前處理 1臺(tái)
12 移液器 量取液體 3把
4.學(xué)校食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室儀器配置- 標(biāo)準(zhǔn)型
序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 多參數(shù)食品安全檢測儀（含軟件） 可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項(xiàng)、瘦肉精等危害物質(zhì) 1臺(tái)
2 食用油品質(zhì)檢測儀 用于食用油品質(zhì)快速檢測 1臺(tái)
3 注水肉檢測儀 用于豬肉中含水量的快速檢測 1臺(tái)
4 ATP熒光檢測儀 用于餐具等表面潔凈度檢測 1臺(tái)
5 臺(tái)式低速離心機(jī) 樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開 1臺(tái)
6 數(shù)顯恒溫水浴箱 恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，也可用于蒸餾，干燥，濃縮 1臺(tái)
7 粉碎機(jī) 樣品粉碎 1臺(tái)
8 樣品濃縮儀 用于樣品前處理濃縮純化 1臺(tái)
9 電子天平 樣本稱量 1臺(tái)
10 純水儀 實(shí)驗(yàn)前處理 1臺(tái)
11 移液器 量取液體 3把
（二）學(xué)校食品安全快速檢測室信息化要求
1.具備數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至“學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)”功能。平臺(tái)由承建學(xué)校食品安全快速檢測室的單位研發(fā)、維護(hù)，供學(xué)校、教育行政、食藥監(jiān)管部門共同使用，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、平臺(tái)運(yùn)行升級(jí)由承建單位負(fù)責(zé)。學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)配備標(biāo)準(zhǔn)端口，可接受不同軟件的數(shù)據(jù)傳輸，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析。
2．教育行政、食品安全監(jiān)管部門可通過學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)向?qū)W校下達(dá)快檢項(xiàng)目、檢測任務(wù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控各學(xué)?？鞕z室試劑使用、檢測項(xiàng)目及檢測數(shù)據(jù)，同時(shí)可分別開展學(xué)校、區(qū)縣、全市的分級(jí)的食品安全快檢大數(shù)據(jù)分析。
（三）學(xué)校食品安全快檢室基本條件
配備專兼職人員1-2名，檢測人員定期接受培訓(xùn)，能夠熟練按要求快速檢測，操作時(shí)著白色工作服；應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，面積符合工作需要（8-15平米）；標(biāo)識(shí)統(tǒng)一有食品藥品監(jiān)管Logo；通水通電，分區(qū)合理，配置冰箱、電腦辦公桌、檢測設(shè)備、儀器、洗手池等設(shè)施；檢測設(shè)備具有通過無線，4G等自動(dòng)上傳數(shù)據(jù)功能；場地及工作臺(tái)清潔、干爽，遠(yuǎn)離污染源。
（四）快速檢測內(nèi)容
針對(duì)食堂餐飲用的瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品、禽類、肉類、糧油及其制品、調(diào)味品等各類食品的農(nóng)殘、獸殘、非法添加物、病害物質(zhì)等，檢測項(xiàng)目可根據(jù)學(xué)校食堂加工需求自主調(diào)整。
（五）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力、執(zhí)法能力建設(shè)，整合監(jiān)管力量，優(yōu)化監(jiān)管機(jī)制，提高監(jiān)管、執(zhí)法隊(duì)伍專業(yè)化水平，建立健全食品安全財(cái)政投入保障機(jī)制，保障監(jiān)管、執(zhí)法部門依法履職必需的經(jīng)費(fèi)和裝備，設(shè)計(jì)依據(jù)：
《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》
《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》
《中華人民共和國食品安全法》
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》
食品安全快速檢測項(xiàng)目：
類別 檢測項(xiàng)目 檢測方法 檢測樣品 檢測限 必檢/選檢
農(nóng)殘 有機(jī)磷及氨基甲酸酯類 酶抑制率技術(shù) 瓜果、蔬菜 5% 必檢
菊酯類 分光光度技術(shù) 瓜果、蔬菜 0.2 mg/kg 必檢
有機(jī)氯類 分光光度技術(shù) 瓜果、蔬菜 0.2 mg/kg 必檢
萊克多巴胺 干式化學(xué)分析技術(shù) 肉類組織 5 µg/kg 必檢
沙丁胺醇 干式化學(xué)分析技術(shù) 肉類組織 5 µg/kg 必檢
氯霉素 干式化學(xué)分析技術(shù) 肉類組織 0.3 µg/kg 必檢
青霉素 干式化學(xué)分析技術(shù) 奶、蜂蜜、水產(chǎn)、畜禽組織 4 µg/kg
磺胺類 干式化學(xué)分析技術(shù) 禽畜肌肉，（魚、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 50 µg/kg 必檢
己烯雌酚 干式化學(xué)分析技術(shù) 尿液、組織、飼料 50 µg/kg
呋喃西林 干式化學(xué)分析技術(shù) 雞肉、水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹） 0.5 µg/kg
呋喃唑酮 干式化學(xué)分析技術(shù) 雞肉、水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹） 0.5 µg/kg
呋喃它酮 干式化學(xué)分析技術(shù) 雞肉、水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹） 0.5 µg/kg
呋喃妥因 干式化學(xué)分析技術(shù) 雞肉、水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹） 0.5 µg/kg
孔雀石綠 干式化學(xué)分析技術(shù) 水產(chǎn)品 5 µg/kg 必檢
喹乙醇 干式化學(xué)分析技術(shù) 飼料 200 µg/kg
黃曲霉毒素 干式化學(xué)分析技術(shù) 谷物、飼料、食用油 10 µg/kg
β－內(nèi)酰胺 干式化學(xué)分析技術(shù) 牛乳 100 µg/kg
鏈霉素 干式化學(xué)分析技術(shù) 奶 10 µg/kg
四環(huán)素 干式化學(xué)分析技術(shù) 魚、蝦、蟹組織 20 µg/kg
慶大霉素 干式化學(xué)分析技術(shù) 牛奶 50 µg/kg
林可霉素 干式化學(xué)分析技術(shù) 牛乳 30 µg/kg
頭孢氨芐 干式化學(xué)分析技術(shù) 牛乳 100 µg/kg
環(huán)丙沙星 干式化學(xué)分析技術(shù) 禽畜肌肉，（魚、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 5 µg/kg
諾氟沙星 干式化學(xué)分析技術(shù) 禽畜肌肉，（魚、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 5 µg/kg
恩諾沙星 干式化學(xué)分析技術(shù) 禽畜肌肉，（魚、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 5 µg/kg
重金屬 重金屬鉛 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.012 μg/kg 必檢
重金屬鋁 分光光度技術(shù) 糧食、飲用水 0.01 mg/L
重金屬汞 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.012 mg/kg 必檢
重金屬鉻 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.014 mg/kg
重金屬砷 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.012 mg/kg 必檢
重金屬銅 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.018 mg/kg
重金屬鐵 分光光度技術(shù) 糧食、飲用水 0.2 mg/L
重金屬鎘 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.01mg/L 必檢
重金屬銻 電化學(xué)陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.001 mg/L
重金屬銀 分光光度技術(shù) 糧食、飲用水 0.05 mg/L
易濫用食品添加劑 亞硝酸鈉 分光光度技術(shù) 各類肉制品如火腿、臘腸、香腸、肉類罐頭和各種蔬菜、腌制菜類 5 mg/kg 必檢
二氧化硫 分光光度技術(shù) 蜜餞、食糖、粉絲、銀耳、蓮子、米粉、干果、金針菇、黃花菜、中草藥等 0.15 mg/kg 必檢
山梨酸鉀 分光光度技術(shù) 各種飲料、涼果等食品 0.17 mg/kg 必檢
安賽蜜 分光光度技術(shù) 各種飲料、涼果等食品 0.2 g/kg 必檢
苯甲酸鈉 分光光度技術(shù) 各種飲料、涼果等食品 0.98 mg/kg 必檢
甜蜜素 分光光度技術(shù) 各種飲料、涼果等食品 4.74 mg/kg 必檢
硫酸鋁鉀 分光光度技術(shù) 果蔬加工、油條、粉絲、米粉、水發(fā)產(chǎn)品、油炸食品，膨化食品等食品 5 mg/kg 必檢
亞硫酸鈉 分光光度技術(shù) 蜜餞、食糖、粉絲、銀耳、蓮子、米粉、干果、金針菇、黃花菜、中草藥等 0.15 mg/kg
可能違法添加非食用物質(zhì) 甲醛 分光光度技術(shù) 各種魚類、蝦、蟹、海蠣、牛百葉、牛肚等水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品 0.49 mg/kg 必檢
吊白塊 分光光度技術(shù) 米粉、面粉、面條、饅頭等米、面制品及腐竹、豆腐皮、粉絲等豆制品 0.19 mg/kg
薄層色譜分析技術(shù) 辣椒、辣椒醬、番茄醬、鴨蛋 50 mg/kg
羅丹明B 薄層色譜分析技術(shù) 辣椒、辣椒醬等 5 mg/kg
溴酸鉀 分光光度技術(shù) 面粉，水質(zhì)等 1 mg/kg
美術(shù)綠 分光光度技術(shù) 茶葉 0.5 mg/L
硫酸鎂 分光光度技術(shù) 木耳類 0.8%
三聚氰胺 干式化學(xué)分析技術(shù) 奶粉、鮮奶等乳制品 液態(tài)奶：100 µg/kg
奶粉：2 mg/kg
硼砂 分光光度技術(shù) 豬牛肉及制品、魚蝦類水產(chǎn)品，加工制品、棕子、糕點(diǎn)等米面制品 0.19 mg/kg
甲醇 分光光度技術(shù) 酒類 0.2g/L
熒光增白劑
（過氧化苯酰） 分光光度技術(shù) 面粉 50 mg/kg 必檢
微生物指標(biāo) 菌落總數(shù) 干式化學(xué)分析技術(shù) 各類食品、飲料 定性 必檢
大腸菌群 干式化學(xué)分析技術(shù) 各類食品、飲料 定性 必檢
致病菌
（李斯特菌） 干式化學(xué)分析技術(shù) 飲用水、果蔬 106-107 cfu/ml
真菌毒素
（玉米赤蘚烯酮） 干式化學(xué)分析技術(shù) 谷物、飼料 60 µg/kg
分光光度技術(shù) 水質(zhì) 0.01 mg/L
水質(zhì)相關(guān)指標(biāo) 總氯 分光光度技術(shù) 水質(zhì) 0.05 mg/L
余氯 分光光度技術(shù) 水質(zhì) 0.05 mg/L 必檢
品質(zhì)指標(biāo) 酸價(jià) 分光光度技術(shù) 食用油 0.04 mg(KOH)/g 必檢
過氧化值 分光光度技術(shù) 食用油 0.003 g/100g 必檢
丙二醛 分光光度技術(shù) 豬油等動(dòng)物油脂 0.02 mg/100g 必檢
肉類新鮮度 分光光度技術(shù) 豬肉、牛肉、羊肉 定性
病害肉 分光光度技術(shù) 豬肉、牛肉、羊肉 500 µg/kg
蜂蜜酸度 分光光度技術(shù) 蜂蜜 0.2 ml/kg
蔗糖 分光光度技術(shù) 蜂蜜 2.5%
羥甲基糠醛 分光光度技術(shù) 蜂蜜 10 mg/kg
食鹽中碘含量 分光光度技術(shù) 食鹽 10 mg/kg
醬油中食鹽 分光光度技術(shù) 醬油 1%
醬油總酸 分光光度技術(shù) 醬油 0.17 g/100mL 必檢
醬油氨基酸態(tài)氮 分光光度技術(shù) 醬油 0.04 g/100mL 必檢
食醋游離礦酸 干式化學(xué)分析技術(shù) 食醋 0.6 mol/L 必檢
茶多酚 分光光度技術(shù) 茶飲料、碳酸茶飲料 10 mg/kg
其他 熒光增白劑 分光光度技術(shù) 面粉 50 mg/kg 必檢
餐飲具表面潔凈度 熒光分析技術(shù) 餐飲具 定性
水溶性非食用色素
（堿性橙II號(hào)） 分光光度技術(shù) 各種果味水、汽水、果汁等飲料 2.5 mg/kg 必檢
我公司愿為校園食品安全提出校園食品安全智慧監(jiān)管解決方案，探索保障學(xué)生飲食安全奉獻(xiàn)一己之力，針對(duì)每個(gè)學(xué)校的實(shí)際情況，我們會(huì)為您設(shè)計(jì)適合的解決方案、提供實(shí)施保障和完善的售后服務(wù)。