T/XMSSAL 0115-2024 供廈食品 速凍調制肉制品
范圍
本文件規(guī)定了供廈食品速凍調制肉制品的術語和定義、分類、技術要求、標識、包裝、運輸、儲存。
本文件適用于以畜禽肉及其制品、畜禽副產品為主要原料制成的非即食速凍調制肉制品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
速凍調制肉制品 quick-frozen prepared meat products
以鮮(凍)畜禽肉及其制品、畜禽副產品為主要原料，配以輔料(含食品添加劑)，經調味制作加工，并采用速凍工藝(產品熱中心溫度≤-18°C)，在≤-18°C條件下貯存、運輸和銷售的預包裝食品。
[來源：SB/T 10379-2012，3.1，有修改]
生制品 frozen product without cooking
凍結前未經加工成熟的非即食速凍預包裝食品。
[來源：GB 19295-2021，2.3，有修改]
熟制品 cooked food before freezing
凍結前經加工成熟的非即食速凍預包裝食品。
[來源：GB 19295-2021，2.4，有修改]
分類
按工藝
分為裹面類、肉糜類、菜肴類、湯料類。
裹面類：以畜禽肉及其制品、畜禽副產品為主要原料，經調制加工成型覆以裹面料，經油炸(或不油炸)、冷卻(或不冷卻)、速凍制成，如蒜香小排、雪花雞排、香辣雞米花等。
肉糜類：以畜禽肉及其制品、畜禽副產品為主要原料，經絞碎后配以調味料等輔料，經攪拌、乳化(或不乳化)、成型，熟制(或不熟制)，冷卻(或不冷卻)、速凍制成，如肉丸、香腸等。
菜肴類：以畜禽肉及其制品、畜禽副產品為主要原料，配以調味料等輔料，經調制、速凍制成。按動物不同，又分為畜菜肴類、禽菜肴類，如速凍牛排、速凍原味雞排等。
湯料類：以畜禽肉及其制品、畜禽副產品為主要原料，配以調味料等輔料制成湯料，經冷卻、成型、速凍制成，如豬肚雞湯、豬肚蓮子湯等。
按主要原料
分為畜禽肉類、內臟類。
畜禽肉類包括以畜禽肉、頭、頸、翅、爪、蹄、尾、皮、骨為主要原料的產品。
內臟類按動物種類分為畜內臟類、禽內臟類，其中畜內臟類又分為牛羊內臟類、豬內臟類、其他畜內臟類。
技術要求
原輔料
鮮(凍)畜、禽產品：應符合 GB 2707 的規(guī)定。不得使用病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品，不得使用未按規(guī)定進行檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉、或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉制品。不得使用混有可視病變淋巴結的肉。
加工用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求及檢驗方法
應符合表1的規(guī)定。
理化指標及檢驗方法
應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
氯化物(以NaCl計)/(g/100g) ≤ 4.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
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