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食品級魔芋膠的作用
閱讀：942 發(fā)布時間：2021-6-16魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為GONG NENG性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保JIAN食品又是理想的食品添加劑。魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品.
【魔芋膠用途】膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。
魔芋膠的應(yīng)用性能：
1、吸水性*，可吸收自身25-40倍水后濃稠；
2、提高耐煮耐凍性能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定；
3、粘性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)好；
4、抑制淀粉返生效果好；
5、提高產(chǎn)品出品率、降低生產(chǎn)成本。
魔芋膠主要用于丸子火鍋類食材、魚排、蟹棒、代餐、在改善食品和增加食品的粘稠度，保持色、香、味和穩(wěn)定性。改善食品性狀、提高爽口潤滑的感覺有很好的效果。