各種各樣的水果制品小零食一直很受廣大吃貨的青睞，但是據(jù)河南日?qǐng)?bào)消息，近日國(guó)家食藥監(jiān)總局在抽檢食品時(shí)，檢測(cè)出一批蜜餞紅棗二氧化硫殘留量超標(biāo)。在此之前，食藥監(jiān)部門也通告了多批二氧化硫超標(biāo)食品，其中以水果制品居多，包括梅肉、杏肉、番茄干等。為了讓吃貨們放心吃水果制品類食品，利用氣相色譜檢測(cè)儀檢測(cè)是一種不錯(cuò)的方法。

　　隨著越來越多水果品種的引進(jìn)與培植，水果制品小零食的種類更是讓人眼花繚亂。然而，水果制品在生產(chǎn)中需要添加一定劑量的二氧化硫作為添加劑來保證食品的質(zhì)量，那么，怎樣才能確切的知道食品中二氧化硫殘留量是否超標(biāo)以及殘留量是多少呢?這就需要?dú)庀嗌V法來幫你一探究竟。

　　食品中二氧化硫和亞硫酸鹽的用途

　　在食品加工過程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品生產(chǎn)過程中的非酶褐變;利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以在食品生產(chǎn)過程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。常見的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。例如一般在水果、蔬菜等新鮮植物性食物中，亞硫酸鹽由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止蘋果、馬鈴薯、蘑菇燈的褐變，因此干制食品時(shí)常用于控制果蔬的褐變。

　　二氧化硫是雖然是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但若過量食用可能會(huì)引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，危害消費(fèi)者的身體健康。

　　食品中二氧化硫的*

　　鑒于二氧化硫?qū)θ梭w的危害性，為避免食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)而引起食用者中毒等不良反應(yīng)，我國(guó)對(duì)二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中做出明確的規(guī)定。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，大使用量為0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg;對(duì)芝麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止使用。

　　以水果制品為例，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定水果干類二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。少量二氧化硫進(jìn)入人體后終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來?yè)p害。

　　氣相色譜儀檢測(cè)食品中的二氧化硫含量

　　近幾年來，我們常常會(huì)聽到或看到一些信息說某某食品不能食用，但是卻很少人去追究它為什么不能食用。微量的食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體立馬造成危害，但是長(zhǎng)期攝入在體內(nèi)集聚后才會(huì)*爆發(fā)出來。如何判斷食品中的二氧化硫含量是否超標(biāo)，氣相色譜儀可以幫我們來檢測(cè)。

　　氣相色譜法：將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后，取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸，取頂空氣體，注入附有火焰光度檢測(cè)器的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。通過測(cè)定氣相中二氧化硫的含量，間接測(cè)定樣品中二氧化硫的含量。

　　隨著科技的發(fā)展，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)多種便攜式的二氧化硫檢測(cè)儀器，消費(fèi)者可以更加方便的檢測(cè)食品中二氧化硫的含量。

　　此外，專家建議消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)，不要過度追求食品的外觀，如色澤過分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。按照國(guó)標(biāo)規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫就應(yīng)該在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者可通過研讀食品標(biāo)簽辨認(rèn)其中是否添加了二氧化硫。