近期，#又見香精大米#，#香精勾兌的泰國香米#等詞條熱度居高不下，源自央視3·15晚會曝光“假泰國香米”：在本地大米中滴幾滴香精，就會散發(fā)出*的香味，這樣的大米一年能賣出1000多噸。而在《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》就有規(guī)定，不應以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，大米也被列在“不得添加食品用香料、香精的食品名單”中。
本地香米搖身一變就成了“泰國香米”，食品生產亂象再度引發(fā)關注。?？萍瘓F采用固相微萃取技術讓“假香米”現原形。
儀器
固相微萃取 (SPME)作為一種揮發(fā)性物質測定的常用方法，與GC-MS聯用集萃取、濃縮、解析、進樣和檢測于一體，具有快速、方便、靈敏度高、無需溶劑和適用范圍廣等優(yōu)點。林家永等[1]采用HS-SPME/CC-MS技術測定了稻谷的揮發(fā)性成分，發(fā)現其主要成分是醇類、醛類、酮類、酯類、烴類、有機酸類和雜環(huán)類化合物，其中烴類、醛類和酮類相對含量較高。Bryant等[2]對7種香米和2種非香米進行了分析鑒定，在檢測出的93中揮發(fā)性物質，其中有64種從未見報道。
MASS-M01 Pro固相微萃取儀
SPME系列固相微萃取探針
樣品制備
取3 g大米樣品置于頂空進樣瓶中，加入5 mL飽和氯化鈉溶液，密封好后將固相微萃取頭插入頂空瓶，在80°C條件下萃取40 min，將萃取頭直接插入氣相色譜儀進樣口(250°C)解析5 min。
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參考文獻
[1]林家永,高艷娜,吳勝芳,等. 頂空固相微萃取-氣質聯用法分析稻谷揮發(fā)性成分[J].食品科學，2009,30(20): 277-282.
[2]BRYANT R J,MCCLUNG A M. Volatile profiles of aromatic and non-aromatic ricec*rs using SPME/GC-MS[J]. Food Chemistry, 2011, 124(2): 501- 513.
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