食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對消費者健康、安全的保證程度。其中，食品質(zhì)量安全也與食品檢測密切相關(guān)。近期，賽默飛聯(lián)合肉類機械網(wǎng)共同舉辦了主題為《聚焦“產(chǎn)品檢測瓶頸及新技術(shù)"》的網(wǎng)絡公開課。在本次公開課中，相關(guān)人員就食品檢測相關(guān)問題作出了詳盡的解答，讓我們一起來看看有沒有你所關(guān)心的問題吧！
Q1 賽默飛的X光機對于魚骨、軟骨有沒有好的檢出方案？
X射線原理是密度比對。
首先，魚骨或軟骨的密度必須大于肉本身，因此當肉被風干或腌制后，有可能肉的密度大于魚刺或軟骨，例如，西班牙火腿肉的密度要大于軟骨密度，因此軟骨在西班牙火腿里面，采用X射線原理是無無法拍出隱藏在火腿中的軟骨。
其次，能夠凸顯出魚骨或軟骨需要三方面技術(shù)：發(fā)射源采用低電壓大電流，發(fā)射源的濾光片不能吸收掉低電壓X光波；接收器采用高感光度高靈敏度的接收器，能否確保一支蠟燭的光強度下，在20厘米外能拍出清洗X光圖像；最后，通過高斯濾波、侵蝕膨脹等特別的醫(yī)用CT掃描多重濾波器和低密度處理軟件才能凸顯魚骨頭或軟骨異物。賽默飛的NextGuard X射線檢出機出色的低電壓大電流發(fā)射源和高感光度高靈敏度的接收器，并采用針對食品中的橡膠、塑料、貝殼、魚骨或軟骨的借鑒的醫(yī)用CT掃描多重濾波器和低密度異物的多重濾波器，能識別出大于肉制品本身密度的魚骨或軟骨這樣的低密度異物。
另外，為了有效檢出魚骨或軟骨異物，提高生產(chǎn)效率，需要選配剔除產(chǎn)品的再確認輸送系統(tǒng)，這樣能克服偽異物和冷凍產(chǎn)品本身的密度變化。
Q2 不混在產(chǎn)品中的毛發(fā)可以檢測嗎？
食品由碳水化合物組成，密度接近于水的1.0克/厘米3密度，毛發(fā)也是蛋白質(zhì)密度只有0.32克/厘米3，顯而易見當毛發(fā)混在食品中，由于密度小于食品本身，對于X射線而言，X光圖像的灰度如同食品一部分，渾然一體無法區(qū)分。
對于茶葉、凍干蔬菜等干產(chǎn)品，可以通過靜電吸附來檢出毛發(fā)。
Q3 屠宰線可否安裝白條金屬探測器，用來在線檢測針頭？
一般屠宰線不推薦安裝白條金屬探測器，而在分割肉的流水線上安裝，金屬探測器采用開口450毫米寬x250毫米高。
影響金屬探測器靈敏度因素有產(chǎn)品本身導電性和導磁性的效應，金屬探測器不同發(fā)射頻率，不同金屬材質(zhì)類型，開口尺寸大小，金屬異物通過金屬探測器的不同位置，金屬絲和防疫針方向性，以及產(chǎn)品通過金屬探測器時的速度。白條肉尺寸太大，需要很大開口的金屬探測器，無法檢出防疫針頭。
如下圖所示，假設(shè)一條鐵絲垂直穿過探測孔，引起的磁場變化*，得到*的信號，從而容易就被檢測出來。當鐵絲于開口時，引起的磁場變化相對較弱，得到信號值也較弱，因此檢測起來有難度，發(fā)生漏檢問題。
賽默飛的Sentinel 5000采用五頻同步掃描檢測，為了達到更高的食品安全水平要求，Thermo Scientific™ Sentinel™ 研發(fā)出了采用多頻掃描技術(shù)的金屬探測器。多頻同步掃描技術(shù)同時使用五個工作頻率，金屬污染物在每個工作頻率下產(chǎn)生*的響應。這就像擁有五個合為一體的獨立金屬探測器一樣，每臺探測器都能以不同的頻率來尋找污染物。當金屬絲方向在一個頻率上的信號很弱時，在另一個不同的頻率上會有很強的信號值，從而增加污染物被檢測到的概率。
為了測試多頻掃描技術(shù)，研究人員使用680克袋裝新鮮蔬菜沙拉進行對照實驗：密封塑料包裝袋，保持水分和營養(yǎng)，因此具有很高的產(chǎn)品效應。沙拉里有一根 線徑0.643毫米x10毫米長金屬絲。根據(jù)金屬絲相對于探測孔呈四種不同的方向，分別進行測定：0 度（與孔徑平行）、30、60 和 90 度（與孔徑垂直）。并用老款的單個固定頻率金屬探測器進行同樣的測定進行對比。
單頻金屬探測器在某些方向上無法可靠地檢測到金屬絲。對比之下，Sentinel 5000多頻同步掃描金屬探測器卻可以可靠地檢測到所有方向的金屬絲。多頻掃描技術(shù)在肉制品檢測防疫針斷針方面的優(yōu)勢是顯而易見的。
Q4 檢重秤對帶湯汁的食品包裝能使用嗎？
對于賽默飛的檢重秤而言，不用擔心帶湯汁的食品包裝會影響動態(tài)精度。
影響動態(tài)檢重秤精度的因素主要有以下幾方面：通過量(速率和線速度)，秤量臺長短(測量時間,傳感器模擬量轉(zhuǎn)換數(shù)字量精度，濾波及采樣時間)，產(chǎn)品因素(尺寸、重量、形狀，產(chǎn)品內(nèi)部晃動和抖動)，檢重秤前后連接問題(間距&速度)，秤臺及秤架震動影響(輸送機、剔除器)，以及環(huán)境影響。
影響檢重秤動態(tài)精度的環(huán)境因素，包括：基礎(chǔ)不堅固，基礎(chǔ)振動，檢重秤支撐腳懸空，檢重秤輸入端與前端輸送機之間的空隙過大，運行時輸入/輸出皮帶碰到秤量段，各種方向的氣流影響。
適應惡劣的工業(yè)環(huán)境是賽默飛的檢重秤的優(yōu)勢所在。采用Blackfin®DSP芯片和分布式控制系統(tǒng)，構(gòu)成*的稱重引擎，實現(xiàn)高速高精度稱重數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換和處理；傳承拉姆齊皮帶秤動態(tài)稱量處理技術(shù)，即DBSVAC™動態(tài)寬頻振動分析和補償成為一家把高速高精度的皮帶秤動態(tài)稱量技術(shù)用于檢重秤稱量系統(tǒng)中，從而實現(xiàn)帶湯汁的食品包裝和一般性震動不會引起動態(tài)誤差，實現(xiàn)高速和優(yōu)異的動態(tài)重復精度，即便是有皮帶、輥軸或軸承磨損也能確保動態(tài)精度與出廠時一樣的精度、始終如一。
Q5 鋁膜包裝的禽類產(chǎn)品推薦用什么異物檢測？
金屬探測器一般采用二種方式：98%采用平衡線圈檢測電磁場變化，另外一種為永磁鐵檢測磁場變化。
永磁鐵方式只能檢測導磁性金屬：鐵和不銹鋼304金屬，但在食品廠普遍采用不銹鋼316或鋁合金周轉(zhuǎn)托盤，并且電氣導線都采用銅絲這樣的非鐵金屬；因此，平衡線圈原理的金屬探測器普遍被采用來檢測所有類型的金屬異物。
平衡線圈檢測電磁場變化的檢測頭內(nèi)部都是由三組線圈組成，包含中間的發(fā)射線圈及兩側(cè)等距離的接收線圈。通過中間的發(fā)射線圈由電磁波發(fā)生器產(chǎn)生高頻電磁場，兩側(cè)的接收線圈把感應到的電磁場變化轉(zhuǎn)換為電壓變化。當導磁性金屬靠近接收線圈時電磁場增強，導磁性金屬穿過二個接收線圈時電壓有高到低變化；當非磁性金屬靠近接收線圈時電磁場減弱，非磁性金屬穿過二個接收線圈時電壓有低到高變化，根據(jù)電壓變化和探測算法來判斷是否含有金屬異物。
由于采用高頻交變磁場容易受到如變頻器等其他設(shè)備和振動引起的電磁干擾，有些＂潮濕＂產(chǎn)品或本身具有導電性（即產(chǎn)品效應)的產(chǎn)品干擾小金屬檢測，要快速準確探測到小金屬必須采用特殊濾波方法。20多年前英國的Goring Kerr首先研發(fā)出DSP(動態(tài)濾波)技術(shù)，把合成數(shù)字濾波加載到信號處理器中成為特殊集成電路處理器，能有效克服產(chǎn)品效應、散料效應和干擾噪聲的影響。1948年成立專業(yè)生產(chǎn)金屬檢測和X射線檢測的Goring Kerr公司。1999年成為賽默飛世爾科技公司旗下的公司。為紀念Goring Kerr研發(fā)出DSP技術(shù)賽默飛世爾科技公司的金屬檢測以前產(chǎn)品都命名為DSP系列。
鋁膜包裝產(chǎn)品要檢出鋁、銅或不銹鋼316L只能采用X射線檢出系統(tǒng)，因為平衡線圈原理的金屬探測器，無論采用50kHz的低頻，還是通過賽默飛的IXR(電磁信號智能跟蹤)技術(shù)：采用抵消X（導磁性）和R（導電性）產(chǎn)品信號，僅留下需探測的金屬污染物信號值的方法，都無法屏蔽金屬包材的影響。
標簽打印機和標簽打碼圖像識別系統(tǒng)可以集成在檢重秤輸入段，成為打碼、驗證和檢重一體機。生產(chǎn)線當中將代碼打印到產(chǎn)品、瓶子或箱子上的最佳位置將為灌裝機或包裝機處，比如在裝盒機處?；蛘呷绻豢梢缘脑?，正好放置在裝盒機后面。但是那里經(jīng)常已經(jīng)放置了一臺檢重秤。
檢重秤輸入輸送機具有集成打碼機和攝像機功能，集成人機界面，通過觸屏上的“滾翻-按鈕"的軟件進行*操作，實現(xiàn)方便操作。手持式掃描儀，用于采樣讀碼和存儲，Versa Rx松帶技術(shù)和刀口設(shè)計，能使產(chǎn)品平穩(wěn)通過檢重秤，實現(xiàn)高速高精度。
賽默飛在線檢重及異物檢測解決方案
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