隨著消費升級，人們對健康、營養(yǎng)類的休閑零食需求增加，比如堅果。誠然，不少網(wǎng)友曬出堅果中出現(xiàn)蟲子、蟲洞、發(fā)霉、標(biāo)簽等異物，令人不免有些惡心。有業(yè)內(nèi)人士表示，堅果加工企業(yè)要著重把好原料篩選、堅果異物檢測等環(huán)節(jié)品質(zhì)安全關(guān)，才能較好地避免混有異物的堅果流向人們餐桌，保障堅果零食食用安全。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，快消品年銷售額增加較快。其中，堅果品類增長尤為顯著，已超過16%，人均購買次數(shù)和用戶逐漸增多。目前，堅果不僅成了逢年過節(jié)的常見零食，也已然躋身于人們?nèi)粘Ｉ钪械慕】怠I養(yǎng)零食之列，在人們?nèi)粘Ｐ蓍e零食消費中占據(jù)重要比例，從而也吸引了不少企業(yè)資本紛紛入局休閑堅果類零食。
不過，值得一提的是，由于目前許多堅果加工企業(yè)采用代工模式，代工廠多是小企業(yè)，在堅果生產(chǎn)質(zhì)量檢控等方面的配置較低，這也造成了堅果類產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，比如堅果中含有異物等。
有行業(yè)人士表示，堅果中出現(xiàn)異物，可能是因為原材料的選取、加工等部分環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)。例如未采用堅果色選機(jī)，原料品質(zhì)篩選不過關(guān)；未設(shè)有異物檢測工序，導(dǎo)致混入異物的堅果流入等等。
根據(jù)常識不難理解，無論是大米、大豆、小麥等谷物，還是巴旦木、杏仁、腰果、核桃仁、榛子等堅果，在采摘、運輸、儲藏過程中，很容易受到外界(如溫度、空氣、潮濕)環(huán)境的影響，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。因此，若要保證堅果原料的質(zhì)量安全，在進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)前，需要對原料進(jìn)行篩選，剔除異色粒，像霉?fàn)€變質(zhì)粒、蟲蛀粒以及夾雜其它雜物等，從而避免不合格的原料混入后續(xù)加工中。
如今，很多糧食加工企業(yè)引進(jìn)色選機(jī)，通過利用光電探測技術(shù)將谷物中的異色顆粒自動篩選出來，保證糧食后續(xù)加工安全。當(dāng)然，色選機(jī)同樣也可以用于堅果原料篩選。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，色選機(jī)配置了超清臻彩傳感器，堅果微色差識別能力更強，可以快速、準(zhǔn)確地識別細(xì)微霉?fàn)€變質(zhì)粒、蟲蛀粒以及其它異形雜物。與此同時，采用多角度無影光路技術(shù)讓微小病斑、針尖黑點、蟲洞無所遁形，防止異色粒誤入生產(chǎn)。
不可否定，通過色選機(jī)把關(guān)原料篩選工序，避免異色粒誤入生產(chǎn)，保證堅果質(zhì)量安全。不過，注意的是，由于堅果加工大多歷經(jīng)數(shù)道工序，包括原料篩選、清洗、去殼、干燥、去皮等，不排除其它環(huán)節(jié)安全、衛(wèi)生不到位，導(dǎo)致異物混入堅果生產(chǎn)線，造成堅果受到污染而影響其品質(zhì)。為此，在包裝環(huán)節(jié)需要安裝異物檢測機(jī)，避免“問題堅果”流入。
據(jù)筆者了解，目前，市面上推出了X射線異物檢測機(jī)、金屬異物檢測機(jī)。這兩款異物檢測機(jī)都可以對堅果中是否含有異物進(jìn)行檢測。但是，X射線異物檢測機(jī)主要利用X射線，穿透能力強，檢測范圍更廣。該機(jī)不僅可以更加靈敏、高穩(wěn)地辨識混有異物的堅果，還能夠識別出產(chǎn)品瑕疵，比如包裝缺損、裂縫、氣泡等，從而較好地保障堅果出廠質(zhì)量安全。
綜上，同其它食品一樣，堅果類零食的質(zhì)量安全不容忽視。不管是堅果加工企業(yè)，還是尋求堅果代加工的企業(yè)，都要嚴(yán)格把關(guān)堅果生產(chǎn)安全，如原料挑選，堅果中異物檢測等，并通過色選機(jī)、異物檢測機(jī)等的堅果加工設(shè)備，確保堅果生產(chǎn)加工安全，讓消費者吃得更放心！
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