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應(yīng)用領(lǐng)域	食品/農(nóng)產(chǎn)品

　　黑枸杞凍干與曬干的區(qū)別！首先，需要了解的是凍干和曬干都屬于干燥方式，目的都是為了脫水干燥，長時間儲存。曬干方式就是通過自然太陽光晾曬脫水干燥，而凍干就是通過凍干機設(shè)備在真空低溫環(huán)境下使得產(chǎn)品脫水干燥。

　　1、傳統(tǒng)曬干黑枸杞

　　新鮮黑枸杞不利于長時間保存，所以需要經(jīng)過脫水處理后才可以長時間保存。傳統(tǒng)的脫水方式，要么是曬干，要么是烘干，兩種方式都有一個共同點，就是需要經(jīng)過高溫處理；在高溫后，黑枸杞zui大一個特點就是體積縮小，質(zhì)地變硬；其次就是有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些容易被恢復(fù)的營養(yǎng)成分都流失掉了；再者就是有些熱敏性的物質(zhì)，比如維生素、胡蘿卜素等會發(fā)生分解，糖分糊化變化后，造成了營養(yǎng)成分大量的流失的現(xiàn)象。

　　2、凍干黑枸杞

　　黑枸杞在凍干的過程中，通過凍干機設(shè)備制冷，在零下40度的溫度將黑枸杞里面的水分凍結(jié)，然后在0度的溫度下進(jìn)行，黑枸杞中的水分再這個溫度下變成了固體，然后在真空條件下，使水蒸氣直接升華出來，這樣的凍干技術(shù)所加工出來的黑枸杞有三個優(yōu)點：

　　(1)體積基本上不會變化，外觀保持較好。

　　(2)在凍干過程中，黑枸杞內(nèi)部變得疏松多孔，就好像是凍豆腐一樣，這樣一來的話，它的口感就變得更加好了。

　　(3)zui后這點很重要，就是凍干黑枸杞里面的營養(yǎng)幾乎是0損失，這樣很大幅度的提高了黑枸杞的營養(yǎng)價值。

　　以上就是關(guān)于凍干技術(shù)加工出來的黑枸杞特性，其實個人覺得，凍干黑枸杞的口感更加好，可以嚼著吃；而且凍干黑枸杞在低溫下營養(yǎng)保留完好。

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