紅外測(cè)溫由光學(xué)系統(tǒng)、光電探測(cè)器、信號(hào)放大器及信號(hào)處理、顯示輸出等部分組成。光學(xué)系統(tǒng)是將目標(biāo)物體輻射出的紅外能量匯聚起來(lái)，聚焦在光電探測(cè)器上，并轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的電信號(hào)，再經(jīng)過(guò)電路運(yùn)算處理電路后，換算轉(zhuǎn)變?yōu)楸粶y(cè)目標(biāo)的線性的溫信號(hào)值，以便實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的信號(hào)處理及控制。
任何物體只要紅外測(cè)溫的溫度高于零度，就有熱輻射向外部發(fā)射，物體溫度不同，其輻射出的能量也不同，且輻射波的波長(zhǎng)也不同，但總是包含著紅外輻射在內(nèi)，千攝氏度以下的物體，其熱輻射中較強(qiáng)的電磁波是紅外波，所以對(duì)物體自身紅外輻射的測(cè)量，便能準(zhǔn)確測(cè)定它的表面溫度，這就是紅外測(cè)溫測(cè)溫依據(jù)的客觀基礎(chǔ)。
當(dāng)測(cè)量發(fā)光物體表面溫度時(shí)，如鋁和不銹鋼，表面的反射會(huì)影響紅外測(cè)溫的讀數(shù)。在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測(cè)量膠條區(qū)域溫度。
要想紅外測(cè)溫可從廚房到冷藏區(qū)來(lái)回走動(dòng)仍能提供的溫度測(cè)量，就要在新環(huán)境下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以達(dá)到溫度平衡后再測(cè)量。較好將測(cè)溫儀放在經(jīng)常使用的場(chǎng)所。
用紅外測(cè)溫讀取流體食品的內(nèi)部溫度，像湯或醬，必須攪動(dòng)，然后就可測(cè)表面溫度。使測(cè)溫儀遠(yuǎn)離蒸汽，以避免污染透鏡，導(dǎo)致不正確的讀數(shù)。
為何采用紅外測(cè)溫？
紅外測(cè)溫采用紅外技術(shù)可快速方便地測(cè)量物體的表面溫度。不需要機(jī)械的接觸被測(cè)物體而快速測(cè)得溫度讀數(shù)。只需瞄準(zhǔn)，按動(dòng)觸發(fā)器，在LCD顯示屏上讀出溫度數(shù)據(jù)。
紅外測(cè)溫重量輕、體積小、使用方便，并能可靠地測(cè)量熱的、危險(xiǎn)的或難以接觸的物體，而不會(huì)污染或損壞被測(cè)物體。
紅外測(cè)溫每秒可測(cè)若干個(gè)讀數(shù),而接觸測(cè)溫儀每秒測(cè)量就需要若干分鐘的時(shí)間。
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