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鴻朗科技帶您了解食品中有機酸的檢測
有機酸是廣泛存在于食品中的低分子羧酸，包括有乙酸，乳酸，琥珀酸，蘋果酸和檸檬酸等。這些有機酸是食品中酸味的主要來源，其種類和含量對食品的味道有很大的影響。釀造食品發(fā)酵過程中有機酸含量的變化是評價發(fā)酵工藝的指標之一。因此，對有機酸進行分析在食品生產(chǎn)過程中具有重要的意義。
新版國標GB5009.157-2016對7種有機酸的分析提出了要求，其中己二酸因其極性較其他6種有機酸弱，因此國標中分兩次進樣來對這7種有機酸進行分析：己二酸一針，其他6種有機酸一針分析。每針樣品各需要10分鐘左右。
本文使用賽默飛有機酸分析柱Acclaim OA 對這7種有機酸實現(xiàn)同時分離，提高工作效率，同時有較好的分離度和重現(xiàn)性。
樣品前處理
酒石酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸，丁二酸和富馬酸混標標準儲備溶液：分別稱取酒石酸1.25g，蘋果酸2.5g，乳酸2.5g，檸檬酸2.5g，丁二酸6.25g（至0.01g）和富馬酸2.5mg（至0.01mg）于50mL 燒杯中，加水溶解，用水轉(zhuǎn)移到50mL 容量瓶中，定溶混勻，其中酒石酸質(zhì)量濃度為2.5mg/mL，蘋果酸5mg/mL，乳酸5mg/mL，檸檬酸5mg/mL，丁二酸12.5mg/mL，富馬酸12.5μg/mL。再分別吸取混合標準儲備液0.5mL于25mL 容量瓶中，用流動相定容至刻度，混勻，于4℃儲存。
色譜條件：
色譜柱（貨號）:Acclaim OA
4.0×250 mm,5 μm(貨號：062902)
流動相：A:0.1%磷酸-B:甲醇
流速：0.8mL/min
檢測器：UV，210nm
柱溫：40℃
進樣量：20μL
儀器：Ultimate 3000
實驗數(shù)據(jù)
方法穩(wěn)定性實驗：7種有機酸的6針重復(fù)進樣的保留時間和峰面積RSD值均小于2%。
結(jié)論
Acclaim OA柱可以實現(xiàn)10分鐘內(nèi)*分離這7種有機酸，且方法穩(wěn)定，重現(xiàn)性良好。