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玉米脂肪酸值的大小變化是是反應(yīng)玉米品質(zhì)的重要指標
閱讀：2851 發(fā)布時間：2019-6-20
隨著社會的進步，市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展和中國加入WTO，我國糧食品種的優(yōu)化和糧食產(chǎn)品質(zhì)量的提高顯得尤為重要。新的糧食形勢和市場需求，要求把糧食生產(chǎn)的品種、質(zhì)量、效益必須統(tǒng)一起來，實現(xiàn)《依質(zhì)論價，優(yōu)價》才能確保糧食生產(chǎn)和流通的良性循環(huán)。以市場為導向，著力提高糧食產(chǎn)品的品質(zhì)和價值，才能增強糧食產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力，因此，糧食儲藏品質(zhì)的判定愈來愈得到重視。我國現(xiàn)行的5糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則6將脂肪酸值作為判定玉米品質(zhì)的一個重要參數(shù)，所以保證玉米脂肪酸值測定的準確性是一個不可忽視的問題。
玉米脂肪酸值是檢驗玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結(jié)果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時間的推移會分解，氧化產(chǎn)生脂肪酸和其它各種有機酸。玉米儲藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時由于受儲藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質(zhì)好壞的一個重要指標。
測定玉米脂肪酸值時，可適當加入活性炭，可使濾液褪色，滴定終點比較容易觀察。但對于同一樣品，不加活性炭和加入不同量的活性炭所測定的脂肪酸值有所不同，由于活性炭對色素有吸附作用，經(jīng)過活性炭過濾的濾液滴定終點很明顯，因而測定結(jié)果偏低。