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2021-12-22 閱讀(362)
果膠用于增稠包含低果膠水果的食譜。一些水果，尤其是非常成熟的水果，果膠相對(duì)較少。例如，草莓和覆盆子很容易被壓扁，這表明它們有助于構(gòu)建水果結(jié)構(gòu)的“膠水"含量很低。對(duì)于這些水果，如果不添加果膠，制作適當(dāng)凝固的果凍或果醬可能需要添加大量糖，烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，或兩者兼有，導(dǎo)致果醬或果凍的味道不像水果。要了解水果中的果膠含量，請(qǐng)將 1 湯匙谷物酒精和 1 茶匙果汁混合。如果它結(jié)實(shí)，則果膠含量很高。如果混合物變成松散的凝膠狀物質(zhì)，則其果膠等級(jí)為中等。如果它根本不凝固或形成凝膠條，則果膠含量低。果膠也可用于其他需要使食物凝膠化或變稠的菜肴，以及作為某些烘焙食品中的脂肪替代品。
