無機污染物質主要有鉛、鉻、鎘、汞、砷、鋅、銅、鎳、氟等重金屬和非金屬元素。它們大多來源于工業(yè)三廢（廢氣、廢水、廢渣）排放、施用肥料及農藥等農業(yè)生產(chǎn)活動。這些無機元素進入水體和土壤以后通過植物吸收積累在植物的根、莖、葉、果等可食部分，或通過葉面直接進入植物體，從而對植物和動物產(chǎn)生毒害作用。因此測定土壤、植物及農產(chǎn)品中無機污染物質的含量已日益重要。無機污染物質的分析可采用比色法、原子吸收分光光度法(AAS)和等離子體發(fā)射光譜法(ICP)等。