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隨著國家對環(huán)保呼聲越來越高，餐館廚房排煙系統的重要性也越發(fā)明顯，如何合理有效的解決油煙廢氣難題是很多餐館、廚房、大酒店的治理難題。
酒店排煙的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。所以，酒店廚房設計十分重要，而廚房排煙通風也是廚房設計的重中之重，那么，酒店廚房排煙通風設計如何算好?下面幾點必須記得。
1、灶臺的高溫油煙
2、廚房的整體通風：不管廚房選配*吸煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
3、廚房的氣味不能進入餐廳
4、需要和現有的設備匹配：結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門進行通風排煙設計，做了安全衛(wèi)生，消防及時等。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。做到干爽、清凈，整潔。
5、符合安全消防、衛(wèi)生等條例：不論是運吸煙罩，還是排風扇,還是油煙機，都建議選用正規(guī)公司的產品，這樣能有效避免是設備引起的火災等。
總結：好的餐館廚房排煙系統不但對廚房整體通風降溫有好處，也避免了整體火災危害，樹立企業(yè)良好形象。