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液氮速凍——云南液氮速凍松茸
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有*的濃郁香味，是世界上*名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。
松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉*大。
中國是松茸的主要出口國，每年出口大量的優(yōu)質松茸到歐洲和日本制成深加工產品。香格里拉作為中國松茸主產區(qū)，因產茸品質，每年出口供不應求，30年來一直是松茸出口。由于優(yōu)質原料的短缺、科技的落后、保鮮技術的落后、國內對松茸的科普滯后、國內消費者對松茸的功效和價值認識不足等原因，中國松茸產業(yè)仍處于粗加工階段。目前，國內有300多家松茸企業(yè)主要從事松茸出口和粗加工。
松茸的壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時后，松茸會迅速衰老，把體內的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，表面會出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸。
現(xiàn)在速凍食品行業(yè)已經向著口感、口味和營養(yǎng)成分原汁原味的方向邁進，與普通的傳統(tǒng)制冷相比，因為液氮的物理沸點為-196℃，直接作用于被速凍食材的表面，從液態(tài)到氣態(tài)的升華相變，再由低溫氣體吸熱成為高溫氣體，以200℃以上的溫差兩次吸熱快速帶走食品內部的熱量，實現(xiàn)快速凍結產品的目的。
絕大多數(shù)食品細胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃，液氮可以在短短幾分釧內快速通過此溫度帶，使細胞內外的營養(yǎng)汁液快速形成無數(shù)個直徑約為5微米的均勻的細小結晶，因冰晶直徑遠小于細胞直徑，所以不會對細胞壁造成機械損傷，不會造成細胞質的外流，真正意義的實現(xiàn)將產品原汁原味的冰凍封存。
對于高價值的產品而言，傳統(tǒng)冷庫3%至6%的干耗是一定為存在的，而液氮速凍由于是從表面快速冰封凍結，同時不破壞細胞，可以達到近乎于零干耗，大減少產品在傳統(tǒng)冷凍過程中失稱而造成的損失。
質量高
由于凍結極快,經本機體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在3-9分鐘以內,普通冷凍需190分鐘以上，由于超速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
干耗小
凍結食品的干耗小。用一般傳統(tǒng)凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化、雜菌少
液氮速凍時,所產生的氣體是惰性的氮氣,因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色,且能保護預制食品剛剛做成時的香味。由于被凍食品瞬間就達到—10℃,故凍品雜菌少。
云南液氮速凍松茸
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