對(duì)于食肉類加工環(huán)節(jié)而言，采用先進(jìn)的技術(shù)方法對(duì)原料及調(diào)理進(jìn)行質(zhì)控至關(guān)重要，對(duì)保障肉制品市場(chǎng)安全和品質(zhì)鑒別有著重要的意義。魯美科思公司技術(shù)專家與俄聯(lián)邦國(guó)家肉類加工工業(yè)研究所合作，采用傅立葉近紅外光譜儀技術(shù)，以采集的多個(gè)原料肉樣品為研究對(duì)象，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，開展了原料肉摻假近紅外光譜技術(shù)快速檢測(cè)的研究，對(duì)碎牛肉中的動(dòng)物蛋白、大豆糜、卡拉膠、小麥粉等各組分建立測(cè)相關(guān)模型，用于鑒別原料肉及其預(yù)調(diào)制品的品質(zhì)。
測(cè)量方法
該方法基于測(cè)量近紅外光譜區(qū)域中樣品的透射光譜，并隨后使用校準(zhǔn)模型確定分析的參數(shù)/成分。 使用FTNIR光譜儀進(jìn)行透射測(cè)量可提供高準(zhǔn)確性和測(cè)量重現(xiàn)性。
測(cè)定產(chǎn)品和成分
| 組分 | 測(cè)定范圍，% |
| 動(dòng)物蛋白 | 0 — 5 |
| 大豆糜 | 0 — 25 |
| 卡拉膠 | 0 — 3 |
| 小麥粉 | 0 — 9 |
| 奶粉 | 0 — 5 |
表格所列模型的有效性已經(jīng)過多臺(tái)近紅外分析儀的成功安裝并得到客戶滿意驗(yàn)收而證實(shí)。此外，還可以根據(jù)客戶實(shí)際需求，定制化建立模型，建立增加特定樣品感興趣的其他參數(shù)。
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