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MapXpert頂空分析儀在生鮮禽畜肉類中的應(yīng)用
閱讀：598 發(fā)布時(shí)間：2021-6-15
生鮮禽畜肉類氣調(diào)包裝
生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。
在肉類氣調(diào)保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達(dá)30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對(duì)氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。
家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包裝在0℃―4℃的貨架期達(dá)14天。
同時(shí)在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)中，MapXpert頂空分析儀的出現(xiàn)可謂是一種突破。憑借直觀易懂的操作截面，MapXpert很快成為氣調(diào)包裝領(lǐng)域內(nèi)優(yōu)秀的品控設(shè)備。
可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧。在歐美市場(chǎng)采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長(zhǎng)速度高達(dá)25%，國內(nèi)市場(chǎng)每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長(zhǎng)速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn)。