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液氮速凍機(jī)-冷凍食品也是營養(yǎng)高手

閱讀:2380        發(fā)布時間:2019-4-26
       什么是冷凍食品?根據(jù)上通用的定義,冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件:1.采用營養(yǎng)、上等的食品原料進(jìn)行前處理加工;2.快速將食品凍結(jié);3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下,并保持在零下15℃以下運(yùn)輸、銷售并流通;4.必須達(dá)到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

    冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎?

    在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。

    冷凍果蔬顏色鮮艷,是加了著色劑嗎?

    冷凍果蔬一般選用當(dāng)季的新鮮果蔬進(jìn)行加工,經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。

    家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別?

    用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產(chǎn)品外觀發(fā)暗,煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細(xì)小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風(fēng)味好。▲

    營養(yǎng)篇

    制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎?

    冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時間很短,并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測,確認(rèn)合格后清洗干凈才用于加工。

    食品冷凍后,營養(yǎng)流失多嗎?

    經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品,營養(yǎng)流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。

    冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎?

    研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養(yǎng)價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房,尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質(zhì)會在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中,其營養(yǎng)損耗就非常小了。

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