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參考價	￥1600
訂貨量	500平米

產(chǎn)品簡介

產(chǎn)地類別	國產(chǎn)

預(yù)制菜車間凈化工程主要是將一定空間范圍內(nèi)的空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物排除，并將室內(nèi)的溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布等控制在某一需求范圍內(nèi)。承接預(yù)制菜潔凈車間廠房設(shè)計裝修WOL

詳細(xì)介紹

預(yù)制菜凈化車間布局

在生產(chǎn)預(yù)制菜之前，應(yīng)對預(yù)制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車間的設(shè)計與布局，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜，要設(shè)置單獨的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確進(jìn)行標(biāo)識、并設(shè)立工器具間。

以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜，應(yīng)設(shè)置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。

按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求，對作業(yè)場所合理分區(qū)：將原材料驗收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū)；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設(shè)為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)；將最終冷卻車間、內(nèi)包間車間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分隔設(shè)置，防止不同物品間的交叉污染。

1、一般要求

根據(jù)加工制作需要，食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)置庫房、加工制作（初加工、切配、熱加工、冷卻、包裝等）、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應(yīng)劃分成一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。

食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)食品加工制作流程進(jìn)行合理布局，避免交叉污染。

排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流。

應(yīng)根據(jù)食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設(shè)置庫房或在同一庫房內(nèi)設(shè)置不同存放區(qū)域。需要冷藏（凍）的食品原料、半成品、成品宜分別設(shè)置冷藏（凍）庫。根據(jù)加工制作需要，宜在相應(yīng)加工制作間附近設(shè)置專用冷藏（凍）庫或設(shè)施。

應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品）分別設(shè)置加工制作間，進(jìn)行初加工和切配。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置，按照準(zhǔn)清潔操作區(qū)管理，初加工和切配區(qū)域分離。

應(yīng)設(shè)置獨立的清洗消毒（保潔）間，清洗消毒與保潔區(qū)域分離。宜在初加工間、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置清洗消毒（保潔）間。

餐用具保潔間應(yīng)單獨設(shè)置在準(zhǔn)清潔操作區(qū)。

2、一般操作區(qū)

庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置單獨區(qū)域存放待退貨的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及不合格產(chǎn)品，并有明確標(biāo)識。

初加工間應(yīng)設(shè)置在食品原料入口處或附近區(qū)域。

根據(jù)加工制作品種，動物性食品初加工間內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的，應(yīng)單獨設(shè)置水產(chǎn)品初加工間。

3、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

切配間應(yīng)按所切配的食品種類等劃分作業(yè)區(qū)、布置操作臺，各工位之間不應(yīng)互相干擾并有足夠的操作空間。

有熱加工工藝的應(yīng)設(shè)置獨立的熱加工間。根據(jù)加工制作需要，熱加工間、切配間內(nèi)可設(shè)置包裝區(qū)。

用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動設(shè)備應(yīng)設(shè)置在準(zhǔn)清潔區(qū)。

4、清潔操作區(qū)