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凍干技術(shù)在零食廣泛運(yùn)用，那什么是凍干技術(shù)？
什么是凍干食品？
近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干，這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味以及來伊份等。小米有品上線了煙臺凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面，還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線，另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。
凍干技術(shù)簡稱FD是英文Freeze Dried的縮寫，指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。
FD凍干技術(shù)是一項(xiàng)成熟的黑科技，早在美國和俄羅斯出現(xiàn)，應(yīng)用在航天食品領(lǐng)域，目前在日本、德國等發(fā)達(dá)國家非常流行。在美國Mother Jones的一篇文章中提到，威斯康星醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)教授加里斯托納發(fā)現(xiàn)，凍干類漿果保留了90％的花青素。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)和技術(shù)專家Diane Barrett的說法，凍干食品一旦進(jìn)行再水合，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養(yǎng)成分，無須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮
及蔬菜等產(chǎn)品中。
凍干食品的優(yōu)點(diǎn)
高營養(yǎng)
真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工, 加工時(shí)食材基本上處于無氧和*避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)。
適口性
由于在凍干過程中，食材中的水分會(huì)在原位置就地析出，這就避免了一般干燥方法中，由于食材內(nèi)部水分向其表面流動(dòng)遷移而將營養(yǎng)物質(zhì)攜帶至食材表面，造成營養(yǎng)物質(zhì)損失和食材表面硬化等不良現(xiàn)象。新鮮蔬菜、水果經(jīng)脫水后, 由于香味、糖份被濃縮, 吃起來比原來更香甜可口。鮮肉脫水后的味道比原來更鮮美, 改善了適口性, 復(fù)水性*。
高富水性
在凍干過程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu),也因此具有理想的速溶性和快速而近乎*的復(fù)水性。食用時(shí)只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內(nèi)回復(fù)還原為近乎新鮮的美味。超長保鮮，使用便捷凍干食品的脫水*、重量輕,所以不論是使用還是攜帶都非常方便，而且大部分凍干寵物食品均采用真空包裝或充氮包裝,避光保存。這種密封包裝在常溫下的貯存保質(zhì)期可長達(dá)3～5年，甚至更長。