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　　傳統(tǒng)獲得肽的方法有很多。傳統(tǒng)法主要有:微生物發(fā)酵法、酸法、堿法、電法、人工嫁接法、基因表達法、酶解法等。
 

　　1、微生物發(fā)酵法:微生物發(fā)酵法的生產工藝技術主要是通過現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術將大分子球蛋白轉化為小分子肽，通過控制微生物的代謝和發(fā)酵條件可生產不同氨基酸排序和分子量不同的肽。
 

　　在發(fā)酵過程中，產生的游離氨基酸被微生物再次吸收利用，對微生物的代謝不會產生反饋抑制。通過微生物的代謝作用，對氨基酸和小肽進行移接和重排，對某些肽基團進行修飾和重組。
 

　　例如以大豆豆粕為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵法生產的大豆肽，改變了大豆蛋白質固有的氨基酸序列，修飾了肽的疏水性氨基酸末端，使大豆肽沒有苦味，活性更高，并賦予大豆肽一些生物活性功能，屬于生物工程的高新技術范圍、科技含量高、在食品行業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、飼料行業(yè)、制藥行業(yè)、化妝品行業(yè)和植物營養(yǎng)促進劑等行業(yè)中都能應用。具有十分廣泛的用途和非常廣闊的開發(fā)應用前景。
 

　　2、酸法:用化學強酸催化蛋白質獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、占地多、工藝復雜、污染大、分子量難以控制，產品有化學殘留，難以形成功能，很難實現(xiàn)工業(yè)化生產，至今仍停留在實驗室;
 

　　3、堿法:用化學強堿催化蛋白質的方法叫做堿法，這種方法與酸法殊途同歸，結果是一樣的;
 

　　4、電法:電解蛋白質的方法叫做電法，此法有明顯優(yōu)勢，成產成本低，與酶解法相比，口感好。
 

　　5、人工嫁接法:就是精細化工生產出的氨基酸，有選擇的進行定向嫁接，這種方法基本上用機器來操作，生產量大，產出的肽無活性，生理功能不明顯;
 

　　6、基因表達法:從動物的血液或組織分離提取的方法等統(tǒng)稱基因表達法，此方法重要用于研究生產"肽類藥物"其代表產品有:胸腺肽、胸腺五肽、干擾素、白細胞介素1、白細胞介素11、白細胞介素111、人血清白蛋白、免疫球蛋白、丙種球蛋白、腫瘤細胞壞死因子等。
 

　　7、酶法:用生物酶催化蛋白質的方法稱為酶法。酶法在傳統(tǒng)法的基礎上有所突破和創(chuàng)新，適應了低碳經(jīng)濟和綠色環(huán)保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白質獲得多肽，就是蛋白質降解，人工合成的肽。酶法較酸法、堿法、電法溫和、環(huán)保。生產工藝簡易，投資少、見效快，適宜工業(yè)化生產。酶法獲得的肽，分子量易控制、產品自身富有綠色屬性、生產出來的肽無苦味、肽分子量小(分子量大都在1000以下)、這些小分子肽不需消化直接吸收，具有動力、載體、運輸、遞質和營養(yǎng)功能，特別是它具有*的活性和多樣性即重要的生物學功能。