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肉制品滲透率測(cè)定方法。
閱讀：875 發(fā)布時(shí)間：2021-12-171、使用領(lǐng)域
本標(biāo)準(zhǔn)適用于粘性（碎肉和香腸肉、肉醬）和彈性（成品肉和香腸制品）肉制品，建立了通過標(biāo)準(zhǔn)錐和壓頭穿透來確定其稠度的方法。
2、 規(guī)范性引用引用了以下標(biāo)準(zhǔn)：肉和肉制品。微生物研究的樣品制備方法
3 定義3.1 粘性（碎香腸、肉醬、肝腸等）和彈性（香腸、熏肉和其他整塊產(chǎn)品）肉制品的滲透——壓頭插入的深度在規(guī)定條件（壓頭類型、載荷、時(shí)間、溫度）下的測(cè)試樣品。
4 、設(shè)備4.1 產(chǎn)品名稱：物性分析儀
測(cè)量裝置壓頭的誤差為± 0.1 mm。
4.2 壓頭
4.2.1 由食品級(jí)或其他適合與食品接觸的材料制成，并帶有剪切、穿刺、錐體等不同壓頭組成。不銹鋼制成的可拆卸。壓頭粗糙度為0.16 0.25微米。
5、粘性肉制品滲透性測(cè)定方法——香腸碎肉
5.1 樣品制備具體方法可以聯(lián)系盛泰儀器相關(guān)銷售人員。
5.2 清潔壓頭在每次測(cè)試之前*清潔壓頭。為避免壓頭人為原因損壞，清潔時(shí)應(yīng)將壓頭取下放在固定位置清潔。
5.3 滲透測(cè)量將樣品放在根據(jù)儀器的操作說明進(jìn)行測(cè)量，注意：載物臺(tái)平面要處于水平位置。
6、測(cè)量結(jié)果
6.1 測(cè)量結(jié)果取3次測(cè)量結(jié)果的算術(shù)平均值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行計(jì)算。
7、測(cè)量不確定度三個(gè)平行測(cè)量的結(jié)果之間的差異不應(yīng)超過 3%。在兩個(gè)不同實(shí)驗(yàn)室對(duì)同一樣品進(jìn)行的測(cè)量結(jié)果之間的差異不應(yīng)超過 4%。在兩個(gè)不同實(shí)驗(yàn)室對(duì)同一批次的不同樣品進(jìn)行的測(cè)量結(jié)果之間的差異不應(yīng)超過 5%。0.2mm的絕對(duì)測(cè)量誤差在±0.1范圍內(nèi)，概率為0.90。在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)室用不同方法測(cè)量指標(biāo)的情況下，結(jié)果的差異不應(yīng)超過方法的絕對(duì)誤差區(qū)間邊界的絕對(duì)值之和。
控制測(cè)定是在與初始測(cè)定相同的樣品和具有相同壓頭計(jì)量特性的儀器上進(jìn)行的。
8、 測(cè)試報(bào)告測(cè)試報(bào)告必須包含：1、被調(diào)查產(chǎn)品的類型和特性；2、測(cè)量滲透的方法。應(yīng)給出所用壓頭的特性；3、測(cè)試結(jié)果;4、測(cè)試日期。
9、安全要求
用物性分析儀測(cè)定肉制品的滲透率所有工作都必須在安全的工作環(huán)境中進(jìn)行。
10、該文件的文本通過以下方式驗(yàn)證：